大理砂锅鱼的做法
) E9 Y" V# x; @菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱
$ I( e# Z2 B2 {工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：( O4 G) X6 g# Y9 u* A8 p- W
主料：大黄鱼800克+ D* r& q; B" z( G/ @- [
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
1 i& V8 ?& E1 s' e调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克* _9 t6 n1 L  q. m# {
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
3 G$ e( j: a: c& c5 e2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；7 b( j9 Y8 ^2 P  F9 M- x
3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；  N* H# x+ O* t
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；/ S  b# X, S. j# r# Q1 c: w# ]1 W
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；" n$ }; L% |1 Y% u6 b
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
( [5 r- `, }* w7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
6 g( l% ]0 z0 w# y6 l/ i9 a; o8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；0 A6 m+ n; l7 Z% O5 S
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；! @2 x; R% S% C% n4 @5 E
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
5 N+ ?4 Y- k& c$ C. v" ?11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；7 z' y0 f6 V) y( Q8 A
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
4 M2 m: K* w  v7 U4 l13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。& Y4 F, c8 A* N

  }/ u/ E4 X1 m$ b! V7 E& S大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
/ g7 Y+ c( g0 z: U: @7 ]) i: c- a鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。7 q5 A1 Y  G, H) s; B
海参：海参不宜与甘草、醋同食。8 h; N) s$ B! i/ z( M! A2 ?" M( g
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我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。
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. c" j: F: l- N6 x[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享