原料：腿心肉。8 k9 j! T0 F; {, i

' S* S4 e* Z- O, _3 }* ~- ]- E9 B* S辅料：油、盐、醋、姜、蒜、花椒粉。
$ t# ^1 J- d. P6 }& e: ]
: F3 f/ E( A: J  X做法：
; Y8 X& m: I% n5 R4 U0 N- A7 c5 Q' v% G  {% r1 o- L5 P
1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉\皮\肥肉分别切成小块.就象图中一样：2 j. v, s* i5 ?) N

# W- t  B! ]4 Q( `  s# U
  y6 M) W3 g- y3 A2 _3 K! ?5 v. t) T$ _' B* {. u
2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒。; H; K; e. i" W6 m4 a, B
; E7 M* g  A/ ^! ?
" x' z+ d- j5 D* \

/ p% p. @+ h1 s9 o+ A3、炒到颜色稍变色，再放入精肉炒。
/ p& ]2 L) z- ^
$ c* R2 l. K, M! p/ ^7 L+ v2 ^/ Z) G
4 ?8 n% x3 {$ o' H
4、等炒到颜色发白。
7 x, S% W0 ~) s/ W  |+ C5 x1 [; \
. L$ b, w: \1 i5 t* q
9 \) f! B  \( h- a3 I) Y% N
! S  l6 t! ]+ w5、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋。7 `+ r7 H# z) o( ~
, {6 g  _) X' d8 w/ V+ N# ]% ?& h

4 M4 n9 D- U0 C1 n0 j( C
( |0 P9 D4 E6 `  _$ b. y6、醋放到下图的位置即可。
+ [( E7 T% D. L7 Y$ @0 N3 |* I* A3 O: n! X$ v! @6 d
6 Y- Y" ~" o. p- w
2 Z* c% Y; x( d: b3 @
7、就可以盖上锅盖用小火煮了。
: G0 b8 v7 S) s' h
' Z  u6 y0 z! l# F' \/ k1 s/ k- Y4 {2 Q
' ~7 S- R( g! z+ J0 K( K! H
8、把姜蒜切成沫备用。& `$ R9 E" U  i- l3 |, ?7 i: R
0 P- G; G, ^! O! s: X* p8 u
2 T6 ?) ]% z  X5 g" [" r/ Q4 ~

' b8 N8 N' t2 j/ C2 d; J9、等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番。1 ~/ `& j# P: N4 _
& \, v9 A0 e5 ?; u: T

0 y' y2 d! l- m" i( u' L$ W. ?, X- x0 [- w& p" ]* Q5 G
10、再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。$ u7 W3 o. G2 [! k4 v& U( Y/ U

/ H( F1 w; P2 q7 z
. e+ D  c1 }% \% y4 J' {% R
% {) L6 k6 V- V( |' b4 n  h* x注：整个过程不要放味精，放了味精容易坏。5 ^# o# t( a, Z% e5 L
' D5 s( `5 M% M% x* Q: o$ l
[ 本帖最后由 luckmicy 于 2010-1-2 20:05 编辑 ]

放醋顿？看样子味道应该不咋地，放醋肉会不软的。

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾 快补图

这个是陕西岐山哨子面里的肉,是哨子面的精华,这种肉放冰箱一个月都不会坏,, r8 S0 v; p/ m# Y: W3 i: k  Z. f% u" o
平时可以多做点,吃面时用"双漂"(鸡蛋皮\韭菜叶)"五垫"(黄花\木耳\豆腐\土豆\胡萝卜)3 [- d/ Y; n8 L! t7 c! ]' }
加上这个肉就是一碗正宗岐山哨子面啦

楼上的了解很多啊，看起来味道不错，不过陕西太远了，自己弄又麻烦，还是饱饱眼福好了

介绍得详细，图片清晰。准备照着做回，谢谢了

介绍的很详细 可惜没有看到图片 遗憾谢谢了

楼主能不能说一下，为什么只能用袋装醋而不能用瓶装醋？搞不懂。

其实都还不错，就是有一点有点搞不懂，那就是为什么只能用袋装醋，而不能用瓶装醋呢？希望楼主给说说看。

原来这就是哨子肉啊！我还是第一次看到啊！做起来有点麻烦啊！