属粤菜。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
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6 ]0 \9 v& v. v* J0 C　　主料辅料：& r3 |2 p0 O& T

; W2 g& F4 h& r8 t6 S* x, p" l0 x　　母鸡1只……l250克3 P/ g, D; s" k) D, C) U8 O/ [
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　　蜂蜜……………30克9 Y- M* `5 c  i% V
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　　猪肥肉…………75克
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　　蛇油……………50克
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　　姜块……………35克$ C) M8 X& N3 t

( g& e# |1 s, g　　花雕酒………100克
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  [7 Q" v; H( U! W; z　　葱条……………35克
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　　淡二汤………125克
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( D* Y- P* L" K9 J　　味精……………5克
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* Q$ ^) k8 T$ P) C8 N　　烹制方法：
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　　1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
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　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
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  U, H3 j7 T1 Q8 d( K( Y3 c. y/ a　　工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

怎么没图啊，楼主你好歹该发张成品的图吧！

没图片，能发几张图片，配上详细的介绍就好了