《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
3 z2 N) T: r6 P' D+ d原料：
+ b* J4 ~0 F* S* M/ \( i草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
- d! E: D6 F8 Y腌制料：% ]3 k1 L% T6 U; w+ k  {: i
姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
' K/ O+ {2 U  d1 N1 Q3 b调味料：
2 r( N4 J0 C4 h% b$ `3 h' j' h生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
* P. c; x; x  V1 \) a* o3 Q水淀粉：0 }& t* K! \- J0 H1 x
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。
$ K0 d' m5 p8 e; Z! J做法：
4 c# Z, T" R! J* G1、草鱼背肉及腩肉切成小段；
4 ?7 n6 `' G+ L2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；/ M; }9 n/ @8 q  T- @3 Z
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
& P' I! Q9 F: ?/ F4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；
3 F" |$ {' I; t+ d1 h! O$ `. h5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；
% a5 M; s( r3 L9 X6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
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1 y1 f$ F7 C' ?# l  Y5 Z7 C* P7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；
( A8 F. I' g* }7 c3 d- u  n8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；
* ~) [, z, ]( }. b' b9 z) m9 }9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；
; n* j# I2 b) p8 H10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。$ V0 g+ e) U  b! }: [8 m8 d  e! K! }

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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。
* ]' v; m; s" q谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！
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这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。