炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,2 c7 \- B3 b, R: P' z3 {+ ^, R
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,* L* J4 W: Q) N% U' ^5 P
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现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.2 N3 z% e1 I" _/ U( w- X3 t/ D
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,6 f5 n  Q+ Q2 T

; o! C) J+ T8 c# I菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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; O. S/ n9 e& Y, P2 i6 l蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.- @' G; [2 `3 S4 n! j5 h/ W

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制作过程6 U2 g4 Y+ K( Q( C3 \  |

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; [  o, F7 Y, X1 N成品
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