做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          
0 [4 ~7 K* s/ v7 d      用料& Q7 s+ V- X; N
        公鸡一只    两斤
& A* G( }) |: L# l$ q; w& W- q8 L        干花椒      15克
! }3 p  A2 e' k7 A        干辣椒      30克
( _5 G1 E4 @; J, {6 b3 g        姜碎          15克
: K  ~& |: w/ U        蒜碎          10克
1 I0 k9 z3 g# n5 `" {        鸡粉        5克
3 ~2 b( H: Y) O        盐          适量0 N" ^4 P. N# z) ~1 U
        醋          适量, C4 N5 T& m  P4 Z/ a2 Y" X7 x/ u, h: J- T
        糖          适量$ V  s& x; ^+ m3 ?1 w/ A, c
        葱节          10克         
5 r* ^1 V8 H! U3 n$ {6 C' G, Y    做法
' A3 ]' S/ v% [! g9 j0 x        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。! U8 g- M% W* G$ Z/ R
        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。, Y+ K" E6 O( o, F
        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。* C6 B- D3 t( K

做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊
5 v7 d) O+ P9 t+ Y8 \但是鸡保持在5成熟比较好
% O% M% o; H! d4 a% |" a3 a0 a2 E也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣