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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。6 x( G% {; k2 k) |) N9 s

* K/ \* ]0 ?2 F# p! p9 X- ~食材：* [7 F% J; a+ H9 e, t$ r. |0 H% O0 d
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鸡全翅               8个; k- V; t( S/ m

& m$ e* h4 @) N7 f1 x葱段                 少许
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  K! z( Z/ e/ l6 v/ k! E5 K八角                 4个
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姜                   4片* a% ]$ D3 f- e& m6 R9 T" T8 C9 _. B* z
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热水                 1小碗: U4 Q$ l  N; D- J# h+ ^+ [  H

+ M" ^2 r/ ]" o+ \冰糖                 1大勺
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白糖                 2大勺0 B- `/ I" a8 M0 h/ h" ]6 I

# n: N7 R4 K& P3 K米酒                 50毫升- x% L2 [& G- A/ D& q+ u: x; Z

. S: h# z( E! k; j, ]五香粉               少许- b8 b8 {) C7 g+ @$ J& z0 n
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桂皮                 1快
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生抽                 40毫升
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) _) A$ u# p, `+ c盐                   1大勺
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, N: v6 v1 b( w胡椒粉               少许
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油                   2汤勺5 [% G: Y. U1 X5 ~3 W/ b: i

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做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁
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" o( n2 u1 z  f6 p# v1 }- m2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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1 H6 O2 k" u% y: o* S6 M3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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7 \9 _# y; K: a. B) t. B1 D) rTips：  f$ C- m3 F1 R# [

6 f5 F. h0 ?. s. x) w8 q6 s1.焯糖色，不易放入太多的油。
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0 c# n# p3 `2 U5 v$ X2.一定要小火加热，并且不断翻动。0 X7 A& T( d5 g/ a
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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1 S# g9 W8 B# i9 w  d/ J- F[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味2 a% S4 w  h7 w/ _( M
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了