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美味酸菜鱼 / @- k1 j5 g7 r* Y7 g" v
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
3 i5 M% f4 j8 }8 Y8 `- I　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 + p3 M- t- Q2 }
　　3、剪去鱼翅
/ ?2 G1 R8 r, ~5 W: [　　4、将鱼切成段。
' g" a5 L! B1 h4 j1 w　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
! P+ G9 E0 G" B3 m, f8 U8 V+ [* Y7 i　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
9 `# \* u+ v3 ^0 T, ^/ v# D　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
3 a6 @+ J  U, q% ]. s8 T) O7 Y　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
! D4 @/ ?- ?, r1 \; t6 L3 f　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 ) k# P! B* C  ]
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 , ^2 H2 n5 b0 F# w+ T+ m6 m7 n
　　11、切酸菜，成段
8 ~2 C' x. F! a" o$ P7 h　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开 1 L7 p9 K3 p# V! I+ p
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵! $ y4 m, @5 p6 K1 X
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
# |4 t( d5 N) T, q3 k2 u. M" B　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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, R& b2 b+ U  D" H8 c雪菜黄鱼 ! S8 A! B* R) \$ G, p
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳   d2 G# `7 r* |9 i
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 8 B* R$ L% m+ T5 {( E
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
3 g/ G% ]+ @* I/ w, a% a7 V　　制作：
1 B; v% I1 ?! C( N　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； 0 l: X0 L, p; X* \: z
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； 1 Z6 l+ o% ?+ D; |; g: r" a. V
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法国的多味鱼汤
( O/ L8 _" h5 @7 @/ p) _6 q　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
. E4 l9 m; Y5 y9 f5 \0 h　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
. }! U* c1 S+ S# V　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
6 n; q5 Z2 H1 P" d! f　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 7 i9 u- w: y) `# Z
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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" T  h. k9 P1 i7 ~- I- x, s2 ~5 l$ }南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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5 T% ^4 m) A# o' Y7 q% m: H锅贴鱼
' y, k3 [: b4 X　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 / t* q! X4 i0 Q  L7 O; E% r& |
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 3 M/ K' e/ g) V1 {7 j
　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 : a' D' S! `, {& J4 K) V
　　制作：
/ w% P" B2 @# U+ F9 G8 k　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； ' I# n7 r/ O& A* {
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
; o/ v; ?7 g! z1 [# u　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
8 b/ v) H: {" |  f# M　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
2 W/ S: R* J" z# I, A* d, N) j# f　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
7 P- B& L5 m) P- _) M) O　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成: r" r4 E9 `* G8 }& a, p& f

% U. h4 o0 B5 i别样的风味：清蒸黄鱼
* N1 c% V8 \2 V4 L4 w　　材料：黄鱼一条约一斤   ?% t1 ~8 b. Q6 U% n  S+ \$ E
　　做法：
  v6 I' ]/ v, o& D" |% e: g' b) U. a　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
% e4 |% W  {. C+ \/ y# l- m0 ^1 S( X　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
; _( k( |0 K' `& J$ ~　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ' H% O& V. `. [1 t# \# R; ^2 a4 m
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 , i' c( Z4 r: k1 U

+ `, q) H# w0 G' }5 B! R& u: W9 ]泰式明炉回头鱼   c' w3 A7 g1 y* `9 O9 E
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
7 o. l2 [& h9 A9 l3 j5 x& @　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精   m: S) t- R4 d, Q0 y, i
　　制作： & n9 v' W- q0 }, a& G
　　☆先将鱼洗杀干净；
5 I- O( s, e, K6 |- Q　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； : ^% n' _2 s9 z3 E! o
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。 2 U" D* J* o) b% V5 U, Y& {
　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。   C2 ]# l% e5 @$ f
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。" t- v  e/ n! G' P

! e* S% _: P  D5 e+ T5 N3 a橄榄烤金枪鱼
+ \8 c: A2 ~3 e+ [; J　　150g的金枪鱼   f# V4 b3 e7 n; @
　　12个小洋葱 ; V3 v1 `/ k( l- E3 R* @# i
　　100g黑橄榄 ( L( K4 Q: |% v9 H6 U0 h1 @: r
　　两个比较硬一些的西红柿
, V; \- Q1 `* t9 p　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 6 ^- \8 S4 o1 {3 V
　　两勺糖 ! C) l# X3 _- Q  S' m- }) T+ M
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子
6 q! G6 j9 I1 l$ v2 \* a　　盐和胡椒粉 3 ^: |1 f+ y; W' R3 @8 @( G; X) y
　　准备调料汤的方法：
2 s+ U+ y1 I9 J) k" s* S4 ?, T2 y　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 ; C1 q( M' T% J3 k& f& H. O& q# w
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
, J) K( o! s1 [9 I+ d% i　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 2 W- c( F; F4 O% q( H
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
( o! t: M$ x; k& }　　制作方法：
) c; I8 s0 g* C8 D5 B4 n' g　　将烧烤架加热
. A/ W6 N6 t$ Z+ P) A$ Y$ i1 s　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 ' ~2 ~/ q3 B5 z: J( g* k! g- X" Y
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
: w  [/ I3 F' M9 Y/ E7 B5 H( V6 Q% J　　加热调料汤。 / v/ O$ {9 i9 k" K! l& ?4 a
　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish