DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
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4 T* e& t- l' y0 V鸡翅DIY，其实更好吃
1 A% q  @( K5 e6 R& m0 B( |　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！6 L0 y8 _- h; l. k
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调料可自选6 L. R7 z2 t; [8 K4 R
　　NO.1无油烤翅. H% p* w9 f5 l) [5 @6 ^% [+ f
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。3 s2 G9 U* k# d( K, a8 _4 n) _
　　●烹饪用具：微波炉、竹签# t* L) Q$ O% Y: x" d3 L
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)! s) P# d! T5 p
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
) {! P% z6 E5 @; l* N　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。0 Q4 B) D5 }3 D
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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腌制鸡翅也很重要6 R+ Y$ e/ {6 y* |8 J" y
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NO.2香菇鸡翅. L' h$ I$ s) Z) e6 D) r: P1 b
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。+ R8 j# e. \" J, @6 f
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。( f/ M: x) E0 L0 o
　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。  {, p1 F0 `5 H3 w6 ~
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野外烧烤鸡翅也很香' P7 R. O1 {! ]- M" u) v0 w! m2 o

/ T% j+ \* E  e. d1 L! U5 CNO.3卤鸡翅! z3 x4 ^5 b) @+ o7 [
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)1 ?1 r6 y9 l& a' s/ Y% H9 ~
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。; L) t' {! _/ R, a  h" j# x5 T
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红烧鸡翅
: G  x* L* d4 _! n* ~0 ^* C　　NO.4红烧鸡翅
1 K' `5 i1 H. q　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
6 B4 m( q: S' k. U) [( h0 L    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
+ D- ~) `, R5 l0 j7 C　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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& ~0 H" w# Q( z: g  m! i! j烤好的鸡翅( {- ^9 W' @" ^; e- j3 I
　　NO.5醪糟鸡翅
( H/ o" V9 G/ T) c. H9 c& u# y% P　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
. N8 V- c# A4 o　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。6 ^0 P5 q4 {7 B1 `
　　NO.6三杯鸡鸡翅
: u  I8 m  o! h+ q6 T/ K4 L　　●主料：鸡翅中
" B5 C8 u, X, ~$ J6 E" X3 g' r　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
; k' H" g& _0 _　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。- _9 Z6 w4 a# K& k( S% p$ t
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
0 r9 g; ~7 I9 G1 F: l7 m2 y0 h　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
3 m# R1 x- i- A# C* q! r6 d　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。# S8 U8 }: Q! D' H
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: G. D1 @; Z, Y) T0 ^　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
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8 {; U2 J% P" H' ^" U　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。" d6 S% b& R/ D, F8 y  u

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( K% S# {+ j) ^" A　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
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　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
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　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。4 r  @$ M' H. _
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　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。
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  W3 z# A0 Z+ ?6 H2 T( [; N: P1 ~　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。% l" m* H  Z% x4 K

6 s8 v; u8 s6 p: j8 n8 Y4 j　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。( C) h- s& f- J3 e) R8 {
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　　如何加工处理翅; U( c* T: g( _6 Q7 ^
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　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。3 ^# h7 `0 F4 W0 Y, A" F- c" y

4 l3 r  R( t4 E$ P2 H% C+ {　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。+ Y' a* c& o( I; j
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　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。  t* ]) w$ Y; m& P6 b6 I% D

/ e* @; }/ z9 U2 b- t+ z　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。& s% b' L* _$ s3 Y5 k" g7 {

) Q  \; b9 j5 ~( F　　觅食地：
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5 _  _  i: x* j2 D* W9 ?　　刘记烧饼! F& x! B) G- P( q& z/ E0 Q
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　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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9 ]# f* L6 z0 J+ N: z' ?　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
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0 H9 z7 ^6 Q! D% e% N　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。: I7 e3 f6 ^. d' m
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　　静旺运
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2 X/ o- u" k. t& d, E4 d6 I　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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4 E, m1 ?/ K1 d% l　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!