请点击红心支持下哦！

' S$ q! T% T3 d9 \8 f5 T  @2 n- J+ V* ~3 I* D

正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!
/ b+ k9 M) m7 E- M1 n
9 h' r) v! F4 E  C- |/ N9 q) i食材：4 |) J8 [. B6 y* v5 ?) A4 m
# Y( j9 H0 ~" R1 r- L0 W
牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克) ]$ d2 t2 g2 F+ X

4 u2 o* x# W0 d2 ?: U' }4 J葱段，姜片                                     少许1 Z7 K3 D8 k; D1 T; L2 n/ d
" C7 l' w9 j: Q4 V8 G1 M% R
料酒                                           少许
, C7 w: n+ h- k- \" j1 b
2 P: E" _# m" b3 k八角                                           1枚$ Q% v" K# h( A8 w, M6 d, ]
% K2 i9 O+ m: N- F# n# x: c
香叶                                           2片3 t% f; b) W9 q$ L1 G& K1 M

+ }' a# z8 n* a# x" I" a! L1 L- ]- E老抽                                           1茶勺( }8 f' o/ B5 v& \; {6 I* k
' I9 F- N. ^5 M+ ?% I+ S- y
生抽                                           4汤勺
7 ]4 y' z, G$ M3 h7 a2 x/ t4 V& Z7 L* p& C2 X6 M% v
蒜泥                                           1茶勺! G/ i/ U5 T* |$ F9 R) d* ]; j, `
4 {2 y8 R1 M! f! I! s: o
盐巴                                           适量
1 L( {; n. J$ {
" x! U0 |/ x, C4 \3 ?  [白砂糖                                         少许（最好用冰糖）" O* c' `% b0 s( [3 p7 }
$ c) ~  z5 _% F7 R4 z3 i
水淀粉                                         2-3茶勺# \$ o/ _5 R3 {, }! ]* F
9 z* a2 y5 o( S( |4 C
色拉油                                         1汤勺
8 d2 W7 O: V9 k6 N# s0 G) j% D. P0 ]3 y5 T8 ~1 f% j6 \

6 F6 _* R- O7 @做法：8 u8 X0 D8 c. P
1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。4 m* ?0 ]8 B4 [& F5 P; I1 Q

- M( I, e' p1 v
) j& l4 o" S4 [; s, A2 o2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）
6 O( i' T) y. i1 W
' k/ N0 e8 R( t" k* W; `: y7 [8 ^; H3 v
* v) C, j, d4 k+ p6 t) P
- e$ t. @( y2 t

, m) t2 |9 C; k" R. b
: L+ N) E# Z! L/ {! m% ]! n
2 {; A$ R& ?0 j9 Q+ k8 f
, l5 L2 }2 G7 \8 `# \8 J
! M9 C! t! Y: m+ _9 y) _2 R
* n+ H) H9 a4 G9 [7 |5 `2 Y* U1 [; a7 W, D
5 X" m, r2 ~7 H3 ?/ h4 W& O$ k
2 n% D. v( ]+ r) g
* T- a7 M) K* ~# i' ]9 u( J

北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

好像很有食欲啊 就是自己做不出来啊 郁闷啊

图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。