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“扬州好，茶社客堪邀。0 h6 v$ \/ w/ P& X3 C
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”5 T; r* ]6 D( ], g$ e

) k5 ?, d2 A5 c9 |这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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; b, \9 I  D8 ~- ?' T如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。1 l) P( L/ R$ V4 d8 f% z
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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7 z0 W. E* R* K还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，+ T/ G' v* {/ i, L2 L4 u
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。# G& y+ T; k  t& A
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看似简单的一道大煮干丝，
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$ s% o3 a1 {/ J+ }" o0 i完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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5 ?0 S6 n- ?9 \. r: R4 q面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！9 v$ Q5 m8 s! b

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大煮干丝
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原料介绍：
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% |2 p- Y; _! w9 e7 W淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）# {0 t6 p1 y& d* G$ \
  
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* r  @9 a0 A. Y% s1.在扬州有专门煮干丝的大方干。# F$ i3 u. Q  e6 u+ S' M5 ~" X

0 z% s0 f2 e& e8 S9 v 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，9 H/ z6 i/ y* S' H1 I- c" I

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# b! n% G, G% ~" s4 r" P+ m3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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- T9 Q& X# T' ~7 }- F0 Q9 x大煮干丝的关键步骤4 i. P% e; c( \! c8 j3 {0 B. H
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片干丝5 j( \' X( M0 r9 i8 m

" I+ X3 Q" R: E1 m1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）. x- ]' x0 M& C5 }& \3 I! z
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* H# g2 w' U. N* \) ~8 n3 x开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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1 a: N* l+ Y1 h% X, m2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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4 Z( F5 m# Y" _1 D/ \7 a5 [5 O4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。9 ?* `6 L8 g3 M- ]3 E

" f( y' t# O/ k" O2 V. ~. H- Z5.起锅点麻油。
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。# ~% O* L# c- ]( m0 D6 t2 c5 i
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豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。" \+ a+ M" q1 u/ K* S, C
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佐茶佐餐之佳品。4 |6 U, h# [( O; n8 d7 q
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！