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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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7 r; F; Z$ F( B' K% m鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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, S7 G$ s+ d3 j$ F6 J3 x记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。- Y& y  r  Q7 ^7 m. Y2 C2 ]& P1 U; i
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。9 [( i' u) d4 z8 t* R$ K
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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9 Y& I2 k4 L. |# L6 e鱼，吃不完，说明有余。
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这才是目的。
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，) L1 _, z' ~( p! h9 R* w

4 f5 [2 g& A, t0 b+ r新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！) v2 ?* E9 D, |/ U; W

) `) v3 i: u+ r  s/ ~# X. B热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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  k2 U) E! G) B% H7 W: F有余，必有鱼。# [8 V  l6 [" \
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以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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0 q7 e: |* w# s1 t; `0 |9 v) y8 r6 [而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。9 n' h, X* B0 w1 z" f
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，+ h7 a) O- R+ A; v0 R
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。! k; `; |/ s, p
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黄金熏鱼9 g- D$ l6 \  d2 g% T$ @' q
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   做熏鱼，有妙招：
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/ [3 E: u  q  L6 L- r   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。. W1 p8 O  M$ f7 Y4 c# d
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。1 ~* z3 @  f" j' e
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原材料：# w# z3 ~, m- t5 y0 v/ K; t! T

# W+ m& r1 f& f& E7 {' A! A1 A7 c 青鱼
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。% U) R9 a& s  C( E2 C' j" ^9 `* }

( i& E; P+ ?3 A- [. d鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。$ @3 K7 Z5 w3 H8 r! A9 T
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  c7 L' ^7 {4 ?( {, g2 k  N0 ~& v- g) y+ K我的烹制方法：
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+ g) r. R$ m  S: J4 R9 J8 ~    戏称为：飞鱼点水。
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5 N- t4 F/ i! ^8 I0 L; b1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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. E) P/ U3 z5 T, {# U& k2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。* c2 R% ~3 j/ E: V5 B2 x3 E

3 w- b$ E% m" F+ X: P  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。% }  g) Q* u7 l& I/ _" i8 K" [
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7 F$ [6 B6 |& t8 e8 ^, L3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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7 ~+ z- P  _3 K. p  结束了，简单吧？! P5 u" W1 i) ?$ O0 j4 w9 K
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。( {8 ]8 U* @4 p' T

! D8 C" B9 w7 c1 c必读注意事项：
8 m1 c% T, }$ C% V) x7 u' {4 _鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。7 T0 V# k& a! y1 B  t8 R9 H0 F! S

6 ^) k8 P+ b; ^4 z$ N  g7 m. l' }% U3 w鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。& e) x8 e' A% a( _- o2 e$ V; G, ^6 }) f

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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊# H) X! S9 F) W0 Q4 i
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
9 S' ]% ?; S3 J' N1 |# m, V: P% Y5 e楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -