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这次做的水煮肉用的不是郫县辣酱，也用的不是普通干辣椒单独制作。而是冬天吃火锅曾用过的海底捞火锅料。这个火锅料和其他的火锅料不同，首先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝，吃完后不会感觉糊在嘴里一层。其次里面的油很清，味道很鲜，属于无渣版的香辣火锅料。我觉得专门来做水煮系的菜最最合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣火锅料制作中的特点：鲜香麻辣，锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多，影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲，达不到嗜辣一族的标准。4 c* i3 m$ w+ r7 _
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    这个火锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。不需要到大超市买，一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买，因为这个不是北京产的，是成都产的，北京也是外运来的哈。
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6 v( g( X7 m) Z1 {* j7 A# u原料:海底捞火锅料半袋，里脊肉250克，圆生菜，料酒，盐，生粉，糖，花椒，干辣椒，葱花，葱姜蒜末。
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制作：（生菜洗净空掉水）* l5 B) C1 t+ r

7 N; S# s. T+ h, n1.海底捞无渣版调料包装+ y4 U/ M! P* ?9 b+ K1 z5 L- N3 ~

$ H% j, Z# C8 K5 {% t2.由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
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3.选择一块里脊肉，对切一半。
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4.分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。& K2 z" m6 ~$ g% l! D
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5.里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。
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2 D& s; h5 \" i; F$ f) S9 L6.干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
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+ g! M+ H$ z2 i! y: h5 J! r7.用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。3 q0 W' z+ ~; Q; c2 z5 e

9 `6 K! S8 y; K" ~9 [6 ^8 g8.洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）( E) a& [# M4 N" r3 y
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9.炒好的生菜垫在碗底。5 j4 w! h8 a( ?* ^% h, p
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10.锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。
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11.下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。7 y6 h, O# C! x0 M# v5 T  o6 K* K

! a6 Y9 A. O: ?12.开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。. `7 C% j$ T( t4 h- Y/ N
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13.锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。
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4 w7 m0 P* s# @8 ]4 E3 \1.菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。
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2.生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。
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6 Q( B; D/ o' C# U' l6 s/ `/ E: Z3.做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。+ L2 v9 E6 Y* S9 Z( A

) f9 e/ L" D3 J4 i, b  E4.喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。
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5 ?7 _) Q3 a) a5.最开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。! Q: W( @' O, \4 n4 S6 B

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看着就流口水了，吃水煮肉片吃的不是肉而是那种辣味儿～

的确不错，不过工序麻烦了些。还是到外头吃比较实在。

要是能够找个会做这样菜的老婆才是幸福啊.

看上去色香味俱全，非常的诱人啊，谢谢分享！

要人命啊，在下正在吃饭中呢。话说温饱思淫欲，等吃饱了哥就去隔壁赏花娘去也

水煮鱼、水煮肉片之类的东西最好还是自己做，外面吃的80%都是用的地沟油

哇，照片好清晰，这个还带教学的呢，看能不能学到手，谢谢哈

看着就已经流口水了，小时候我最爱的就是水煮肉片，里面再多加点菜叶，吃起肯是爽，又下饭，不过楼主你的肉看起好像不是很嫩啊

看颜色就有食欲，加上辣椒就更诱人了，步骤也清晰