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红烧小排

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红烧小排

红烧小排
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* a4 n: r$ @  ^; {& @8 y(1):买来的小排骨。用清水洗干净4 c8 r- Y9 M' p8 }0 L/ ?) h

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(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。
! J/ J: ~; a! q; a+ U! ^, H: a( j凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉: X' ?0 v7 L: h0 C
滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味$ P) `2 l- a1 K8 d
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(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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( g- _3 J0 K& c3 h' C/ ?  `(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)- `( p" s& c/ }8 N+ D  L8 l
大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了1 R" x) K1 P$ @5 l0 W$ F* V+ E

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" ]: h1 `3 m; p; n2 N9 c, p: P: X(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。8 y1 s( u2 x* {$ k
切忌不要翻炒时间过长
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% Z) o! w$ P6 ~, Q8 S(6)小排。。下锅。。2 {- N& a1 |9 w9 B( N4 I& H
接着要加作料啦:
" p% W1 ^) [! U: b  N5 f7 |' m酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放
4 k* A- A7 d( A1 }% L, ]" C4 {. R" _盐1/2勺,料酒一点点8 p5 {) R% q) E' n1 N/ s- Q: v, u
同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟7 _& V. S8 g" R6 e

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(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺6 `1 d$ f/ [' J2 a- B' q
注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
8 N8 z! h5 f- i0 ?2 l  S& `: U然后,大火 收汁。。。! |6 [  U. Q1 n0 `, P; V' ]
PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。. |& q: f% n8 Y% P) x

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(8):装盘后撒上葱花。。
' S! V/ }6 J: f: E) N/ }* S- _哦也~~口水下来咯~~' O' t5 y4 ~* P
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点   支持我。谢谢!
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* T' z* l% j) B+ n! u您的支持就是我的动力。: X& j2 a6 ]+ d" f6 ~( D
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本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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