古井醉鸡的制作材料：
. O0 y7 t# p/ ^4 E% h9 S主料：母鸡1250克" z6 z  x. A3 x. @6 r/ @& c0 c8 J* o
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克0 H' _) O3 M2 [$ ~  R
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- }; x  H" L+ V/ O' R8 T' a9 }2 T古井醉鸡的特色：- a' S. g" z1 k; l$ f2 c" ]
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
: j" I( l, R. c; |) _教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃/ t% j/ B) G% S8 O( s
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；# b0 x' J# Z  J: N+ b  `* d
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
" p' q) B* }9 p8 W% Y' n3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；0 E' G  i& k+ s1 p2 H# ^+ w
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；- w, l& \* Z% D
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；; J0 U( a5 A- j/ P+ X
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；3 w- k3 v* ?7 q' O1 p% }
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
. z: Z& u: c8 V. j# o8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；1 h# {# X' [% `' n
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；# e/ `, b; a8 ^" Y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
7 S; M7 g" O9 |$ D11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
# O) h8 M9 ?0 J4 r% a1 @12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；% ?. ?+ [" q6 q/ U5 N( W- L
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。" `1 T- j3 ^+ B5 u
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古井醉鸡的制作要诀：6 t+ B& k0 [$ W6 W
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
* P* _" p# ^- W" r3 k: u, C6 Q2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
" j) o6 y6 x3 T2 [+ v' R- S- b3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？
+ A  O! L+ G$ o" f好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？