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[热菜] 关记烧鸡

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关记烧鸡

关记烧鸡的制作材料:
( w( u# y8 f& Q2 T" |* V# H主料:鸡7500克
; s6 N! }1 h/ a辅料:莲藕50克
! `  b; b" ?. b调料:白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
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关记烧鸡的特色:
- ?9 U! n4 a; _* q4 U肉香味厚,爽口不腻,脱骨而成型,软烂而有咬劲。
5 Z7 `  o. l  o* b9 {! p教您关记烧鸡怎么做,如何做关记烧鸡才好吃
- U" J/ Z" v3 O7 ^( g1. 选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用;
8 h* F5 |% d9 x) ~* p5 |9 y2. 将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用;5 [5 v& P+ P& D6 a# b
3. 取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮;
/ }- |* o3 v( U5 _6 c% V' ?4. 汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨;
1 ?8 v7 N5 d6 o0 u0 A/ D, ?5. 鸡煮熟后,出锅晾5 分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。
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关记烧鸡的制作要诀:- p( A- u# U( r! p6 s
1. 硝要用水懈开后倒入锅中,量宜少勿多,若按卫生标准要求,最好不加硝;
7 W5 J6 A9 j: `) T. J  m2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用;
" P' N/ {. c( Q4 v# Q% S3. 冬季卤汤三天煮开一次,夏季要每天煮开一次;+ {  A4 q! r7 k8 k1 o2 L; s
4. 子鸡煮约2 小时,一般老鸡需煮5至6小时,若选用肉鸡时间则可更短。

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做法很特别也很简单,就是不知道能不能做出各种适合口味的来

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从此就喜欢吃鸡可是不会做,今天看了楼主的介绍一定按楼主的介绍做做这道美味。

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小时候很喜欢吃鸡大腿,张大了对鸡到是差很多

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现在很多地方已经禁用硝,楼主的图片好像是烤鸡,道口烧鸡也挺好吃,特点是干,基本没有水份。

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纠正一下,楼主做的是炸鸡,或者百草鸡。烧鸡是先煮熟,再用茶叶和糖来熏的。所以颜色呈深红色。而不是浅黄色。更加不是脆皮。

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看着图片就非常的诱人 吃起来应该口感也不错的 谢谢楼主

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楼主发的图片看起来像烤鸡,烤鸡很好吃,现在很怀念小时候吃鸡的感觉。

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不会做,只会吃,烧鸡有这样色泽的?不大清楚,呵呵

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步骤中没有图片,看不太清楚,也谢谢楼主分享。

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