[热菜] [酱汁烧肉]

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9 d+ j, S; e0 \! V& V原料：
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主料：五花肉3 f$ s( O0 ]) M. D/ a
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
% g5 G1 R$ C( @! I) f做法：/ x  t7 t& P- H4 z! e, }. w
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图1：猪肉洗净，切成小块。
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。3 r- S5 g- y. \! X8 w

- o% `8 G0 J! b  ^3 U图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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6 g7 f7 n/ Z3 [: \  P& \0 B图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。# u4 x" y* q+ Z6 N( o

6 w7 H9 D+ q, k6 \图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。  f  u6 o/ ]+ B+ v0 I

! d: S3 k3 I( }# c$ w. [图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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图9：成品。8 ~* Q! `3 ~  g* o# K! U# K' }

$ x9 X! }  b0 j(*^__^*)厨谈物语：
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。. K5 q( ]/ z* k9 v1 d3 \

1 a$ a2 d& v; t　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。