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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！5 K+ e9 i0 I# s* i

& x- f' Y; q. Y食材：; H$ \4 @; H* B6 l7 x  h% R
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肋排                           600克" j; k! i' w3 x4 K6 m& {
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土豆                           2个（约300g）
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干辣椒                         80g
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$ \+ V( s3 D2 a花椒                           2茶匙（10g）
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. p7 u5 L: j' O3 G青辣椒                         1个
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5 d3 X% K4 I% G& f红辣椒                         1个* F8 i- x1 ?9 P% q' B, S

, n. c% }4 ]0 E7 s1 L+ q/ Q" `5 [- i( p桂皮                           1片
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6 |! q2 d0 {; l八角                           3枚
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6 i2 M/ d# J) C6 O草果（选用）                   1枚" r5 N" k! i. u2 A$ N2 |

: C9 z# ~+ n+ q0 Z酱油                           3汤匙（45ml）
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0 @- p% K4 Q' q8 l2 N  t& h大葱                           1段
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+ W" [" m; E! W8 s7 v0 C/ i0 O* p姜                             1块（约20g）% N, h* U3 l6 f% F
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大蒜                           8瓣
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盐                             1茶匙（5g）
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) Q% |& ^. r9 L4 t6 P4 e2 o. M6 @白砂糖                         1茶匙（20g）
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油                             2汤匙（30ml）
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做法：
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+ y$ J3 h# W* D! ^$ K0 H1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块" K- ?/ D; a  p, r6 `' f
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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" o. ~3 O$ t8 z/ N1 L) e7 b3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）# G$ ]8 a3 m' t' q5 c/ V
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7 s4 ~: n4 i" ~0 Q4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。