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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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. m" L+ B2 m: C4 a9 l首先准备草鱼一条
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味! t" x5 |( M3 D5 {
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! E( b2 X. N, m2 E; x( o开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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) ^1 t) ]+ `# C- ?8 w3 _8 k' l鱼肉归鱼肉5 V4 d( V' g5 e6 f

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鱼骨头归鱼骨头/ ]- \3 W* A2 @% r
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 # k$ ~  A) t3 k  S( S. k3 C
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( S0 ]6 p' L* A5 |3 R% F; ]把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。. \' B4 D8 `5 }  v

+ S  x. q0 X: s5 T5 a4 t用容器盛好% b1 t& D$ G3 ?. s; c
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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0 r. W$ u; ~' l5 _ 盛上一半的干辣椒跟花椒待用* z- ~- l" ~# E9 n

0 l% M/ K, B' x& |/ _4 ` 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下2 T& Y* `" E  E0 T0 w
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倒入水煮开，放点盐0 A8 o& c5 b/ H. N

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放入鱼骨头，煮10分钟
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  c. b7 [; C' L+ B7 k0 O, t盛入刚才放豆芽的容器里, P% W. K  y' d3 y* @% T0 u

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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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6 Y) d/ G* W$ I( W" g盛入刚才的容器# \3 c" G! |$ L' ~1 F8 l5 d

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9 d5 W( M0 k0 O6 P5 R, f; J  s" P把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面. n! @2 ~% ?( |6 M# n& D$ x

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烧油，看到冒泡就行了5 z3 O$ c# ^1 s, }9 r  i( j

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; E7 H) Q6 V3 h, s" v 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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. C7 J9 p0 I9 `6 A1 `" o; o 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦2 _( g( y6 I: E$ V

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下