请点击红心支持下哦！

# }- i. k' A) c- t  }+ s6 [
3 x' }' U5 R' H  f

与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：$ B1 W( z6 i0 |- T( T# G

! g7 V, N4 F1 H! C% \做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：8 U* e9 B  O' Q8 O) B. a

& C0 B$ i; G' g* |6 X3 P- z4 i1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。' u7 N& [8 d- h  u: l. a
2 ^4 }6 M: e: x3 J# T
2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。* o# k' o" V- H1 @

  K( X+ q3 H) r8 X& p9 c0 d3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
. K; @3 w  E  M) Y' X! I+ N6 v8 W6 l$ F" |% ]
4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
  {) k) V) j! @+ L3 [$ V/ o4 X" L8 t, o! O
5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。* K- }% I0 V: L$ [6 K& J- x
& o8 p1 @/ @9 e. U- Z! G$ m+ c0 \3 M
6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。7 ]$ l1 M* s$ j6 P: P

  \  M: b- n# ?& w' _5 q; A5 V0 p/ |
& ?# I! Y- k( o+ R- B& {' u1 S) p
食材：
6 s  @) {0 Y  \0 a8 c; a" D
8 _; |0 l0 ~8 F& U) |牛霖或牛里脊                                300克
! _! Y3 S, t: z. b; l" ?/ s9 g' Y2 n: A# P; H' f. G7 f3 o
孜然                                        少许（主要根据个人口味）/ \+ n6 `* P4 @5 ]: z8 ]
  J6 V8 Q4 _. F! H, G" M! P0 R
洋葱                                        少许
8 T* v( Y( F9 j. w4 \6 T8 k+ K7 q, ~9 Z7 e8 A) x8 ^
姜                                          少许, j# N/ P5 c5 R5 K( w

1 u' D+ \. W  b; }& n青辣椒                                      1个* X. o2 p, o9 w6 u
1 }* \9 V! c+ ]! n5 X
香菜                                        少许
- |% o  b/ A2 i6 S" t+ D9 ?* i5 x9 ~7 N6 {6 [
葱                                          1小段
2 a9 \8 M' _$ h# ^) U* s# V. v0 A1 V9 i/ A" @
干红辣椒                                    3个
' u7 M  r+ c4 L8 h' Y$ T. Z* v+ Z. q6 r2 q1 _
嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许0 T( `. ?: z  f/ m% ~* l

7 }: J9 E! {+ Q. x% a( L2 `' d色拉油                                      3汤勺- O( x1 o/ p* U  h+ R, a

5 D( P0 q. K, b5 K; l  S& \生抽                                        少许7 |" z. E5 [5 A& i
, k9 a" Y% z* F. ^3 n" ~! U
水淀粉                                      少许
' W0 o& x% `$ M* E9 R5 F( w6 f1 P" Z, \/ o8 l% O: T/ Z
. o) u1 a, w/ E7 |5 P. Q, Y( b
做法：/ ]$ }( u  Q3 x7 j8 i) Y) I$ K4 H

- R$ D( Q0 v7 R1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。, D3 H: N" m: L

4 u0 B1 F; D9 V3 g! U- N
; }% m5 |/ C  L7 r- o* e3 C2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。
* y% H. N( W" L" t3 X' Q" t; Z. j% p" h8 m% c' n8 n; F

) ]1 B  b2 M+ T$ l3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。3 `8 h8 [# N) t+ [' j

" |0 n/ D( c( P0 ^  d% k, C
, i8 f+ u" x0 Y( c2 b! o; v+ @4 ]3 d. a( _) F

. Y- B7 u: ~5 Y+ i. D8 K+ j; F
% G7 s' u& J4 o8 U$ H
  a  ^: [% [! ]" w9 f; W3 I5 e) j1 S1 w3 ?0 a6 c+ e6 t, x2 t, ~. I
+ f1 Z0 {- |; q# X5 d
5 F, x) R) {$ y$ b+ |; f+ Y
  E1 B/ _% N6 _. o, o
5 ?3 x! h% e5 x' P" B
! t% f* B4 M9 z% X' B
0 T# E! B$ D! q; x) y0 w6 Y, L

, Z3 X+ o6 ^" y1 [( r" h
7 Z' g. W7 M; C' u  m
[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间