自制川味豆瓣[7P]/ ]& G' A; x/ U3 ?4 h* X
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又到做豆瓣的时间了,去年做了很多,今年都还在吃,外面买的豆瓣其实比起自己做的要差很多,有时间的还是自己做吧~~1 m1 }2 s( E7 h  F* m

7 z! H- o  a: o( B豆瓣市场里面就有这种发好了的。霉越多，越好。。。。8 d7 c9 s# h- |: _& i0 e
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来个特写嘛
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洗呀洗，然后把那些粘成一坨的，全部手开分开。麻烦得要死~~~~
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然后晒干，也可以直接加盐和白酒，还有花椒直接泡起。坛口封好，泡个四五天，让豆瓣泡软。
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2 U( }+ X" ^% [! l3 f. b# ~  J) i) n% [花生米油酥好！白芝麻炒熟！8 ^( E/ i& X$ U3 s2 v! X

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花生米用布包起来，使劲的搓呀搓，皮就下来了！9 V% i3 c- O- o$ O. N- v$ p
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. q! I# Q% R4 Q  E用刀把花生米切细点儿~~和芝麻一起装好，备用！
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8 _3 R2 @. y: S$ j6 e( i5 `豆瓣泡四五天以后，就可以去菜市场买牛角海椒了。如果吃得辣，可以加点小红海椒，甚至干海椒。买了就在菜市场打碎，打的时候加姜一起打，香些。! F6 C6 v) K! i1 B* p2 I' u) U

) a$ q/ E1 m- n1 k5 I! ]拿回来，把发好的豆瓣放桶里，加盐，加花生米和芝麻，加白酒，倒入刚才打回来的海椒，还有菜油，搅拌好，就可以装坛了。装完坛，再多倒些菜油把坛子封起来就OK啦！还是黑简单撒？
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excellence 好东西啊，感谢楼主分析，希望以后继续分享呀~

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

牛角海椒我是第一次听到，应该是小辣椒的一种吧。我看到要霉的豆瓣，很是奇怪。

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

看起来非常的吸引人啊，真的想品尝一下。呵呵！

这东西做起来还是挺麻烦的，不过，乐趣在于制作过程中

感谢楼主啊，觉得好麻烦啊，没时间我就直接买瓶老干妈得了

楼主真是好手艺，有了这样的豆瓣，做什么都放一点，觉得的好吃诱人呀。

调味品这东西的制作看起来容易做起来难，楼主要是把主料和调料给出定量，比如豆子多少克，辣椒，白酒多少克，我们就可以学做到最正宗的了。