鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。
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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 9 y- s0 Y9 v0 P3 l
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5 x& O1 M9 B. v9 U, X9 T2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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! u6 u6 X+ r" U1 N3 {2 n' L  s# C3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 ( F  f% V& f" v
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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* w' q3 r( c5 [( M5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 7 s- x9 [; {7 d6 @

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. t& T5 c4 U+ e$ r5 `: \7 y1 G6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 4 P; ?/ {, H2 V  d* C