回锅肉(新版)

                                                                

版主评語: xiaobieli

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用料：, l: a8 O* M: \  |+ \* [$ a
　　1、猪后腿肉或五花肉一斤。# H# N# Z! V3 E: Q" P
　　2、甜椒二两。4 b* s8 s# V9 ^
　　3、青椒二两。
2 O1 b$ |0 k8 }# Q7 o* S　　4、蒜苗三两，香葱半两。8 E* J  ~1 X  m& t4 i
　　5、老姜一小块。
# ?' j7 y  k. O9 x9 N　　6、独蒜一个。
% D  M* j  w2 P  ^" n% D* _& r　　7、酱油半汤勺。) ^, `) o/ w) F% B
　　8、豆瓣酱两大匙，甜面酱一咖啡匙。) Y9 Q- O5 b& Q  t# {
　　9、白糖一大匙。
, v$ `) o  i/ b6 `　　10、料酒两大匙。+ B" E# [2 i" ^( j6 K( i& A* d
　　11、盐一咖啡匙。
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& z" Q/ T" Z9 n- Z* x) V- D# @做法：- V. {1 ?' W/ j
　　1、将青、红椒去蒂去籽后切小块，蒜苗切段，大蒜用刀压烂，老姜用刀拍破，香葱挽成结；将豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、大蒜、料酒同放在一个小碗里待用。
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5 L& ~! q5 y3 E2、将猪肉、葱结、老姜放入锅中煮至断生。, I: F! a* }6 q0 i& B0 L

. x- y# t- O* a6 p2 [& _0 i- W/ [
# `- B/ a2 ]  ^3 d! C( G% {/ e3、捞出稍晾凉后切薄片。% i0 D( j% n( F1 Y& @, e  n3 G
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% p2 A* `3 q7 G! `$ O- R0 |4、锅置大火上，放一汤勺油烧至七成热，倒入肉片爆炒
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5、将肉片推至锅边，下小碗里的豆瓣酱等调料，改小火慢炒至呈樱桃色。
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& u. |- k! f) \: f' u6、倒入肉片翻炒匀后再推至锅边，再下青、红椒块、一咖啡匙盐，炒约一分钟。# H! ^8 `- o% B  c4 x1 p
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7、下蒜苗段后将锅中所有食料同炒约半分钟。
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8、起锅装盘即可上桌。
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[ 本帖最后由 xiaobieli 于 2006-12-7 02:51 AM 编辑 ]