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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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中都有黑膜!
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; s, T7 e; Q6 W% M' ?& v  u: k3 Y3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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. q7 G. T& b- g6 ^肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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" X' }+ k/ ~6 R" e入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大# Z2 O( o+ `. z/ l

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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,+ e( f5 C# m, r

+ K2 d, ?1 i3 e" F4 T那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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+ Q9 P- y" @0 a4 k% X2 \, g" t6 o+ L  Z11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了& Y+ |: N* P$ @/ x. e# [" B* ?/ @; }

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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人; Z& A4 L7 D4 E. h0 t
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱0 R$ p& h& u& ~) o1 K; V
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油,是个去腥调味染色的步骤!+ n* X0 k4 P% Y: x7 H" A4 W( F
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" O! z; b3 X6 z2 c% I2 f1 T! @) `13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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+ s& b. J7 F0 A- b  p- f! E; q. e的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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- |! ^; U1 H4 n7 S4 s7 `, ^匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! % U" r1 B% R' A. F2 l' i+ X* D

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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶  t2 }9 I. L: K; B2 T2 I! `5 `
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3 y/ g5 p5 `2 d2 d. Q% ^/ W" M17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! , E& x9 ^5 O, {+ S8 ]. n8 y

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19.搞定!看起来不错 ! 0 s; o& N; B8 s, `
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$ ?6 b$ g, t( E. G3 `(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)6 D6 _* y' H4 q" U: e3 A3 N( n

' L/ ~$ q7 N  A) B. i[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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