1.鱼,姜,葱,蒜.
( R% B/ x3 b9 D; W
& L# t0 H a, B) L! X+ J
& c/ j7 w: q- C4 ~. q2 R# Z% x& ^
/ }6 l5 g; |) D0 t8 q" S
- Y u) y* n8 G) e0 }. g6 a/ Q8 p* k# a) q
2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
+ J. i, X% E" A$ [5 c' d4 n+ f/ z) P2 m% U: ` J M* i
中都有黑膜!
7 T3 n$ Q" r8 y/ n6 P# d. j9 E7 o" E) `! P$ t; C
: D. f$ l; g: ]$ z
* a+ T# r/ K0 C% q! Q
. P! L1 h, `2 j0 A3 u( ~- Q' f n _
) B+ L/ P9 b2 b2 d. d
7 l& \3 X7 W* H. _
; s, T7 e; Q6 W% M' ?& v u: k3 Y3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
& _6 V+ y+ B2 K( X* k3 L
( w; E1 T- X0 q n5 T
' x* w1 K" }; B9 J
: d& k x5 D2 S) x
, i; R" }$ d( `. T, s
4 G8 j$ Z: _! y5 b/ R. ^( |+ x& \
' `/ M! J+ {* `, t6 b
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
: b9 y! [3 s% ]! c5 N4 [3 d2 ?
. q7 G. T& b- g6 ^肉,不是直切!
1 q# _- `* ~4 J5 P' `* W: X
1 |( D( e' ~; e& S: e
3 [% P& E6 W' W! Q i+ f: r. @# H8 d
6 H; G. f- w* ]6 ?: [5 {' a
! ?9 e! X( ^! Q( g% {% G
! H0 a o+ T3 L9 t* M/ c# _' Z5 s# Q& n/ ]' I2 k
$ ^. {" C4 i2 M+ Y; \4 r7 a( `8 R
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
& t. U2 u T! f9 B
" X' }+ k/ ~6 R" e入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
5 h9 u/ v! e, ~! s9 u4 O% R6 t2 T5 s4 ]" e7 H# x8 @6 y: @
( Y- L" `$ u3 H3 s2 m
+ V) D+ g# |5 p9 x! U5 F! h8 G$ N% Y
; W' H# O9 t" o+ k' x9 X1 w: H9 X# I9 U. l
& W) t$ `2 Z/ d8 }* [' j
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
# Z2 O( o+ `. z/ l
U8 r( o; {8 n: }/ [" P葱!
1 c/ v% U. h) h
- g6 S; I# X4 }- S
1 |0 T, w* B2 X6 f0 [$ v
# S7 X3 u% p$ L2 t8 C6 j5 b9 P
/ U: n5 M7 z! Y; I: F }& z6 t5 L2 \2 \- R8 S L# e/ [
7 E, d A& k1 f% h% G
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
) I! p1 w& L7 d+ i/ X1 T' W$ U7 P: R% x, |: e* M3 K) O
& G7 K* o: U4 p; j, Y3 e' w! {" `, \; G# t9 z* i, D' j+ s
3 M4 s' i* M2 I$ [
+ ^- m9 y4 V0 t' ^
/ U& U7 x, [. J& F) M8 b+ T
. u' \. U% `3 s7 S
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
+ e( f5 C# m, r
+ K2 d, ?1 i3 e" F4 T那就不好看了
8 B9 j3 b6 Z G, _0 v0 F0 `' O Y ?; l) h
. w2 u8 Z/ g; h# H D- A. R. i8 X
. L4 {( F! a- z) a
% U6 \9 h+ Q; J' _5 P( m" A: d% X9 q
7 g4 P- P. O; o X' f
$ E: B. u- q* g7 w K* c
' a6 L) b; C4 u
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
" I+ R9 R* k8 ]- i. M" G1 r# h: n! X1 Z6 Q3 j
9 F+ `3 P' a. A/ ~% ^; h
# |3 G4 g Z$ R/ d0 O2 x4 ~' y
8 o- N; l& L; `/ ^( S( |1 P
3 d! u3 `4 I) I+ E
5 @6 q& w* t e8 `- ]
+ Q9 P- y" @0 a4 k% X2 \, g" t6 o+ L Z11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
4 c: F+ v- s# |# d& l- w8 F1 u; t8 }' n- v2 n
锅了
& Y+ |: N* P$ @/ x. e# [" B* ?/ @; }
7 X; t; w1 W, T: w
m7 s( W& W5 F I! b/ Q
# p, j9 i; J) ~ ]* ?
& r4 ?3 _2 O3 t
: b) N m6 w' U% |" X0 C) W! M3 B
3 C$ V' K/ K! t6 a# V+ A6 C0 ~7 d4 y. _9 L; ~1 i. [$ M- C, r3 {& b
12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
; Z& A4 L7 D4 E. h0 t
0 o2 A) q9 I: N) \5 p, _" A/ p
家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
0 R$ p& h& u& ~) o1 K; V
6 V& e( M5 w. \9 |$ r! U' Z
油,是个去腥调味染色的步骤!
+ n* X0 k4 P% Y: x7 H" A4 W( F
+ ?. `7 \* _$ }8 `- Y$ n
1 e& |) |4 W( T$ [& |2 |/ j
1 n" V" E& g+ ^( x" |, R
- D# }7 O+ F0 [& ?2 T: \3 S
% h, {+ g8 |+ V+ ?* Z
0 `) I$ K! ^/ s0 u7 x1 i+ V
" O! z; b3 X6 z2 c% I2 f1 T! @) `13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
/ ]2 ` W& X$ T, m8 I2 ?) w
+ s& b. J7 F0 A- b p- f! E; q. e的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
' h* H/ X+ Q, L* |0 P6 B
- |! ^; U1 H4 n7 S4 s7 `, ^匀受热!
' R' W8 `7 A8 Q- R( ?1 Z6 o
6 f! p9 T) ], Y1 l( s
# q7 s+ V2 U, V( S6 b9 ^7 h
" h l3 P3 q6 F t% C7 T& P Q7 M' [- w2 O a
7 H# x& K; K8 W% l6 x
8 E( w2 y; t8 E1 I9 o( A8 w U7 C0 f
14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
% U" r1 B% R' A. F2 l' i+ X* D
. x" C" B& p9 I$ _) `$ p1 A; C9 f( Y g: ^% @
+ y2 E( W: P) I6 Z) T6 A$ ]
1 N' l. y/ v0 F; y: k3 H# T6 y
" i2 c' o4 n' \1 |9 V( X
% l3 L& Y* K, a: a6 U& n9 s
( N; H0 G2 T! V7 O- s; h4 C
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
6 B; [$ k" ]( v2 `. z7 M6 k! ]
7 [% _5 R) w* C, _: j" P$ C, H0 N* a6 p7 H/ T, `# h9 X: \
1 P; V7 s! N; M$ X
+ L( r ?1 _3 `" @
1 x5 E+ E: D: U' u
) m# Z" Q! t# v( |* S+ k% k( S H& C" N. F9 M
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
t2 }9 I. L: K; B2 T2 I! `5 `
3 o* c/ `' g% _$ j" Y* J' Z( h
7 w6 |; }( W4 T( w$ G+ q/ ?; L+ X
* s$ t' u/ X5 Z+ }$ C' z+ C M1 a2 D, H, w
* s* G7 Y5 o8 o6 K% J2 g' k
3 y/ g5 p5 `2 d2 d. Q% ^/ W" M17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
6 v. `) I8 ]' S) ]4 a0 l- o: t" L7 Z! `0 A( d
水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
& `& D% R3 w. q% X& }: Y1 O% q5 J
* `; e( B1 [0 w3 a1 @( H8 G4 F' A+ i! C; n% z$ |- ]2 W
6 z: v2 U7 ^/ K* X+ J. U$ B
! \% w% `# U6 W4 x2 o+ t
. V5 [# |) @' q, b* j) n
0 t+ V Y% V! C |9 F* l3 T( v# i5 `% i, Q$ R- e
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
, E& x9 ^5 O, {+ S8 ]. n8 y
6 C$ }# l5 B# z0 F @* ?9 q. W( D, N9 q; z0 p( v
/ S3 D M4 m! G" u% M
( t' @( u5 r' g: A
9 C; P+ v7 c; R
4 X2 h. E" ^* ?/ I4 \5 v$ G2 `% ?$ t+ L
19.搞定!看起来不错 !
0 s; o& N; B8 s, `
, |0 K: x, b! P( n8 E+ g# E! C/ g
* x/ ~7 m4 R) {& \& G& g" ?$ L" h
$ k$ e9 Y- O; g
0 k. e0 F8 p, B/ q3 B1 V6 p
. h7 {/ p6 C3 J. _& S
$ ?6 b$ g, t( E. G3 `(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)
6 D6 _* y' H4 q" U: e3 A3 N( n
' L/ ~$ q7 N A) B. i[
本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]