教你做新疆美食-抓饭

教你做新疆美食-抓饭
0 Z+ X0 ~1 ?$ d! X
0 ]( s! m; x' ]; j& f' E4 H4 Q: X+ b, {( _
俗话说民以食为天，而抓饭抓饭在新疆有着特殊的位置，所以不得不先说说它。
, d& u2 u/ q, a3 i' a
+ O: {. K" u8 X8 B8 G. Z   抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
# ~! W+ M7 ]5 g* E    “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
# J0 R; y% K0 P! ~1 H" |    关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。  W! Q' H+ g% ~: ?: Z) Z7 Q
    这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。: w5 U$ V# m5 {) H1 u0 i" c$ G
    现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人.
  @3 q$ `2 i/ T1 x$ B3 P' m* e
1 K. }4 h% i6 a& J$ w
6 i7 u( n7 @0 A# e5 m好，看完文字介绍你是不是已经很想知道它到底是什么样的饭了吧，即可以拿手抓着吃，又很营养，还具有彰显身份的意味，呵呵，其实我也是快等不及了要把自家绝活拿出来亮一亮呢.请看仔细！: j. _# w3 V9 i5 q1 E: Y; Y

& D" O* ^  j3 I; {. n3 C! v: S/ c; {/ ~. `5 U! M

0 ?, F/ g" ?: k! o% A/ ~" B) O先看看原材料：
9 t7 c% M2 E) m+ V3 d  g$ w, j9 R2 a, a/ o# N* l6 Y
　　1。胡罗卜。生活小贴士（胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、安神益智的妙用）
2 h. K9 \/ U4 q8 B7 f' K) Y  o3 {8 Z) r+ D

3 i$ e- s: @2 W/ a2 Y5 O4 Q+ T+ g/ W/ B' v  u+ D0 ?

' u3 m2 i6 I$ _1 p6 U
- M( f' N7 s5 a0 o2 P: ?PS：做抓饭，它是主角，要选水灵一点的，就像这样的
+ J' E# _+ \7 A+ r+ G+ t+ G$ |9 [; G% j. t
　　  O3 o& e" h$ ?& r4 {, o

2 `. ?5 X+ `4 W& p
; [5 e  Z% ]  c$ Y　　
7 D: o* y& s8 _/ y/ w% b3 F
) Z/ ^; p. n4 K& E3 v' X* z, _% V2。洋葱-------生活小贴士（洋葱富含多种成份，此外还含有挥发油，油的主要成份为蒜 辣 素，只要把洋葱放入嘴里嚼三分钟，就可以将嘴里的细菌消灭干净。）关乎新疆（在新疆洋葱叫做皮牙子，这个名字是不是更有味道啊？）9 a) X) ~0 r4 u/ Z  O$ e& i9 u

) ^0 t0 t( P0 a$ V) r. N　　
# k$ r, L  O9 g3 V2 C8 o2 \' V# N! J+ }

$ f1 L! Y! P  b+ S% Z9 w  ?　　
" G1 Q) ]( d& {" C8 n! u- X0 d: L# t
3。羊肉。温馨小贴士（在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭
% A, ]; t! D" M$ s6 G　　
* h/ u- Z* H$ e) a2 Z1 H1 L" @& H# e. k
" Z9 B, w2 Q+ j& V9 X  g

5 l; a8 s- I9 p! i　　( V# U# S% v& X( K* S
4。米，（当然不能少的）一般家里做米饭的米就可以了。. E& c6 W6 {. Q3 z) Q- t

8 C: |9 n4 d6 r6 V1 ~" J　　
4 {, ~9 g9 C8 q4 a: T, U5 R* u6 \/ T& v! v

: Y5 w( @3 ]6 M$ `　　
0 V+ S& m' s: M: t9 M  `
- _' q& b0 \- @6 d, B5 d/ V5。再就是一般的作料，我认为用羊肉做花椒，蒜是必须的，要用猪肉八角不可少，
1 }% B0 ^# s7 ~/ m& g! ^! h! f: b5 ?& A* l/ d
嘿嘿《这些个就不用图片辅助说明了，地球人都明白！- v! k+ z) a' m9 h: {+ @' s
; X- P- f1 z5 q5 X9 a% R: }
　　接下来开始做准备工作了，分量比例（不是很严格，我也是胡乱搭配的）我以两碗米为基数（大概够两GG或仨MM吃）3 G8 ?& L& Y8 i% N& ?

9 f/ ~" g5 [7 N$ I+ f1。米两小碗，淘好待用
( Y; U$ {, X0 _  q7 f5 n7 i4 Q, H4 i7 y# L$ V" S: T
　　: t& s- P; s; w% L+ C$ Z

7 C5 V; F' R$ e9 k
  W0 q! A2 o: \% B7 O/ l1 b  D　　% {- b% H; M8 F2 k2 v4 X- c
) |, u4 k6 q. P- ^6 c2 }, o
2。把罗卜（2个）切条（刀功差的人也不用担心，粗点没关系的，因为它要被煮烂的。原则上讲太细了做出来不好看）1 j+ C& U/ W0 `" C
1 d4 }& o, h$ t5 J- B% C. \
　　
  m! ~7 X; r1 P4 ^: M! b
" h2 e, O! `4 K: l' ~
" S- _  e0 e. |. G8 m; k9 b　　
$ {( d( h. F; B/ x% i- P, T
* ^- `2 ^9 w& G6 c. v( v5 P( I4。洋葱（一个）切丝，也不需要太细（呵呵，是不是和新疆人特有的粗犷有关系啊）& f4 l5 X9 M; ^. H/ E1 ?
- i3 [/ d0 ]. r/ u8 L8 O
　　) X) K1 h. C8 M. Q& U" u
# \1 W2 q. e: l) E* }
8 }7 x' r  y7 Q
　　" S0 K. R, C/ v

& P! F8 H9 [* U% Q# h+ }2 f, OPS：取1/4的皮牙子待用（暂时保密）
5 p; M7 B* c" B/ W: V# t+ X2 g3 V# K2 L
　　4，羊肉量根据自己的喜好自定，大小也根据你的嘴巴容积自定，我友情提示，肉可以选肥一点，抓饭要油腻一点才够正宗，你自己看着办吧！. ]5 W" t! t' Q$ V: A, {" F6 w
+ ~# j# {- p1 K2 o( i
　　准备工作------OVER！( }' I! K6 T* N& X* }  i+ U8 q, N
7 B/ ]( D& g  o
　　
7 U: I* h/ U( x/ q% Q现在开始下厨喽！－－－－－－有点点紧张哎！/ {4 v8 o4 [) S4 N: h6 v. C

6 ^! _$ ]) t$ p3 Q7 P　　１．用你平常炒菜的程序来就可以了．等油温可以先放入羊肉，搅拌一会放入洋葱同时加入花椒粉，然后倒入胡罗卜翻炒（时间要稍久一些，这样使胡罗卜入味）然后根据自己的口味加盐，味精（口味要比你习惯的浓一点，）然后加水煮一会（不要太多）如下：5 y6 g3 `4 I1 e1 ?1 o$ m- p

- t/ ?! M4 V, J- ^　　  [. l6 ^' M+ t& J& b- |
. ~2 w; B" g  d; w
% V6 s) b! k0 s0 N1 T( Z" b/ r7 J: T
　　, N  g  Z. a1 t! ^% s7 J

! J, U% Z- |# p4 k２．等胡罗卜炒熟后倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，此时尝水要略 咸 方可．3 h2 M# o: R9 I/ O
* w# l4 G; _1 m0 I+ M' K7 R( I
　　
) ^  W6 B% l7 I8 Z! i, l
6 O5 S1 V1 `- C5 I) R
- {' _# _* X5 \, k　　: L/ V  {/ R$ c6 ]1 T/ Z. E

( `+ h6 J" a1 m) e4 H哈哈，给个特写哈
, n2 ]6 p& o/ U9 ?8 J1 g% A; D( @. P8 s8 q* a6 ^. l) Z3 O
　　4 Q" W0 b4 H+ f5 m) p: C6 d
9 y: p! o2 D; Y) i# V4 s
. {& e& G5 \; T) p7 W; @* ~6 J
　　+ B2 _8 y  }0 k/ ~6 J9 @$ J% z

! m0 s+ I+ V% b３．开始通电蒸抓饭！2 G2 k) |  T" u1 y9 s& v# t( n& @; Q
3 l. U% e% {  H, }- ~# U8 i7 t
　　
4 ?& N. A" |/ z2 n: o4 P% s) Q. {- J& Q# p7 K

' `/ c0 K: d5 y3 P6 J+ }" I* B　　
8 Y$ D2 v2 x" ^. l2 y: G& s* n# i; T. Z+ [/ ]" r3 B" c
４．煮饭期间，只见袅袅的香气在电饭煲上只飘，我的口水也是直流啊，不过还是要做正经工作，做一样小菜，皮辣红－－－－顾名思义：皮牙子（洋葱）＋辣椒＋西红柿，三样都是生切丝就可以了，然后撒上盐，味精， 酱 油，醋拌匀就可以了．哈哈，是不是感觉很不可思议啊，它可是新疆抓饭的黄金搭档，和油腻的抓饭搭配，开胃又爽口啊！
$ Q  Y( U; Z5 M2 e" P7 R
5 K5 B# `$ g2 e0 U- ?& T　　
8 W* r4 q8 Z- n2 C6 |
7 q# _9 F- @) I8 Z4 Z' V  t- F& G" R7 x- q

1 `3 Q* Q0 n- q* I* P1 r
$ K3 b0 x7 v) q4 IＰＳ；番茄我偷懒没有放绿色的辣椒丝．
/ E: G% A3 B/ V* Q& \! l# b: {5 a+ C9 q4 {- V- ?+ \
　　
& m+ b3 N2 C. }4 S５．等红灯跳了以后，不要急着揭锅盖，在保温状态下再焖１０分钟啊！4 L, s5 o: ~* K& ^0 s0 B" j0 I. c

: ?. e$ e- w: N　　# `( ^% r8 u  V9 K6 y
/ P/ ~- A8 o+ M8 M* t7 F

4 B9 i- w& S9 y8 Q; o, ^' `4 U　　" H  n* w! ~! ]9 A% r6 O( T( N  E
: F- j5 y4 J" a
６．１０分钟好慢啊，好来，终于可以看庐山真面目咯！$ `6 B: H) |7 ?1 o  J/ d4 W% X, ?
$ \' y8 Y3 l# ?! c
　　# u. _( P2 O0 r; C
1 n0 e! h+ L4 o; K; w) J  s7 ?# k7 t
% h9 |8 ^& f7 [# t
　　
/ A! f$ I: W, j' c4 j" |) r2 l6 W3 \9 O/ F5 q
７．由于米菜是上下层，现在要做的是把它们混合起来，建议拿四根筷子搅和均匀，接下来干什么呢？当然是米西咯，哈哈
! i) o5 H/ Y% {( ]6 Z: P
* H: J1 f3 j; q, D7 X- O' K* P8 E: u9 L) }+ e5 ^  b. R) F

. Q* L# b* t+ Z, G4 d; r+ L# N) A" S4 t3 U& a
　　7 i/ }- f0 M* f; P& o1 C
如果米西的结果是这样的－－－全光光，那就说明看了我的教程，你已经圆满出师咯！（吃抓饭来点啤酒很爽的，你可以试试哦）$ Z* m) K4 D, e- b. p! n
% q! o: L. I  L5 O4 x
　　
4 ?, D3 |  K2 s7 D0 S# \8 |$ q8 L  C% x& f3 f0 K0 ~' |