最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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% z& k) R, K1 h( `4 G; s: H6 [7 s在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐
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做法：/ F, W: J) \1 L: ]3 Z
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。$ u0 ~7 r2 _7 B7 ~& T" F+ P. a
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。  C$ a' }6 o# @0 w2 w+ r
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。  T9 C" b2 _; _9 r/ M
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) i" q8 k/ z( k4 |6 x/ Z, u! x4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。
5 |% p1 h9 j% Q6 b这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。# c+ b" d" n# K& f
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。" `- t0 R5 _% R% c0 q
   
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# a* C2 S% O+ n7 z2 ?5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
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6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证' S" C% m" v0 \) i6 n& a
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请红心支持，谢谢* V- Y$ ?# @/ ]$ A1 r
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！/ Q& `' Z- W4 ~5 o% b
有虾的鲜味！
: ]8 ~: T2 f/ U! a' k3 Q) d并且蘑菇很入汤的味道！; z: s& h2 F7 _: W$ _. @
不过我有两点建议！( [  k! R$ g6 a. }
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
) k' l: d2 e# W. U% Z: B+ x7 y' X2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊