如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢# C$ Y9 ]6 n! L8 f, s4 Y
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最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。9 M2 J& v# [0 w- T6 R9 M9 l! |

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8 i1 s( ]8 O3 Y% I原料：
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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. l: g* b. u& S# U$ t& V9 h# K! u冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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做法：! b2 h+ I  @: E/ g: U
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的: u' G6 C1 l7 n

1 Q6 q- D7 ?% d, }& ^3 k! {9 Z   大排会变薄，面积大了约1/4。; r; G) n, h! x. X, _- x4 V
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5 b* o/ U+ m. d' o& B2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉, k' z4 R  d! `' O/ ]: h

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2 E# V: W0 l4 D* _4 h; `2 b+ l6 A6 M4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。1 z0 }2 h  P* V1 b) B% {3 ~3 [
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5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约: ^) U* l  D# h+ t( L$ ?4 a3 g

* a; F2 D8 w* H) U  A) k6 ~7 x   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
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   火。+ m7 `" j* ~, T1 P! J: n

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0 z+ s2 P! i$ G- V* o6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两3 t5 H% @' `/ c) o: g* h
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   块大排，并加上青菜心即可。
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1 R. N- c* a8 a3 K  Q/ [, a: G( \心得：
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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& G& @8 i0 Y8 E/ }4 Z; m  o4 q, f2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。) a+ c1 c' M0 g4 P; v2 c

) o% F$ g6 D( p1 s3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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& I8 K' X" l$ c8 V   自己把握。6 s5 }# K6 y1 n' J( Y
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上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 9 e, S0 x& L( t# U  ^
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊