* o7 y, w3 @7 C' r+ k9 ~8 C ! J5 G2 O8 K/ E; B) d4 N3 i8 a8 [* o% U& _' D% {& @ 主料： 6 }$ K  q  y2 j: f& X5 j$ X( {' Q% K& _0 [" a1 I! @ 羊腿 1只/ v; L, Q) r* U5 i+ D : m& h3 H. r! c( x" M" g; X调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许: \: s; |; |% s3 f $ O5 C5 i& C; @% J" E 香酥烤羊腿的做法3 u2 w3 s  j3 V8 w / n( ]# _& Z3 y0 p) R) f材料集合图： - e' |: n- c5 s. X; O$ P: X* q 2 x; |8 w  Z3 j( O, J3 y; M3 L) q# x( L4 g " b. i1 G; t7 |, G 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 8 }' }$ Z! i( C! i 4 \( q3 X' e0 }9 z2.葱切段、姜切片待用/ I; W+ Q) a" t# c ; s( n* M% T* k5 a6 @ . c& L4 H1 G2 v& p, b- f3 ^ - p2 B6 C" g' C- r$ D& ]- H) n8 d7 m7 k: d0 r, M+ u 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮 6 L  A. q' T$ C7 ^ ) L; ~1 U8 m/ g3 ?9 X8 m2 [  f4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时 ( n! C2 j6 {- P: N1 S8 f$ Z& T6 J* y" o" t3 c 7 T! W- K" l- M+ ?' [" z5 N* ~* v' A ) n/ D9 F, H) G8 V6 {/ u # F& v" F0 Y( S9 Q" l6 t7 R5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉# }( v2 ^( e$ z, W: p( ] % P, m$ j( k" r1 R1 O& s 6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右! u/ Z: G# @1 J6 H( ` 7 ?* ?; Q1 [5 b4 s/ `" s) g% Z4 }$ p. c2 |" A3 b4 |: q8 a$ c + I( }7 R) p. \ $ P. a3 W: @% s4 r" P1 l 7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然 ; ?% j: u! U! `5 z$ |% I$ q2 | # |! g$ w* P2 y8 Z4 [8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 1 X  U& \4 D5 v" E2 B' p# \ 4 b5 N) g( a! e7 n+ w" Y$ ?+ H% T* E+ O8 I1 R ' p9 |  I* Y- e  K0 [) x9 P* X9 ~4 { % Z4 [) o, H% R6 B( Y% o9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右 7 m7 v4 P3 ~( y/ {7 P' h 4 ]/ O. m* w" C7 A10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 3 d" X# Q7 I+ K: ~: w" a7 K2 s( w( s1 F ) b$ w7 T$ g! p3 \ 6 G/ `5 k5 ?9 T' ?* L ( V0 P5 a4 T8 e; I% C8 x0 M 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 . x1 Q! x% q4 G/ c8 _& z- @- P6 ]5 k4 S' ~8 I 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃2 x1 C1 _1 f7 M1 m1 _ - _* t; t) f8 A1 v : i* s/ t5 i  z: C: l; [1 w1 u' N: \' ~4 ^( c3 I. J + b, z  X# u9 h2 P8 G # a  R8 {. R8 g1 h7 q烹饪小技巧 ' w$ d* N. z% x. h. X9 y$ W, C, @  j% H7 v8 ]! }$ ]/ D 1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 . u1 m) ]) F3 c+ G  T1 S" }8 s9 Q& r( S" Z8 W1 C; |% ~4 ? 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 % x+ ~- m, [+ f, l& V3 }; z: [# c ' q% u# O, r- a# ?3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 3 L* U  `& {* K' }6 m / C* E1 b/ W6 \7 b7 H" T6 k6 k0 O4、盐和老抽后放，羊肉不会变老 8 \/ W, P; b% ^6 `: A : S5 O+ i/ c4 O; |1 t8 T& z5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间" z% n- n' G7 M% K3 r$ g( F " ~- Z* K2 y3 C; K: F4 e3 r6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳2 I4 [; g/ ]+ L8 V9 o- o! q4 d1 k 1 D6 H; B& t/ G2 O' {- R 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉' J0 {7 \0 i2 M! ^' Z  R 1 a- l, n3 I" R, O! \5 } 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 ; O; ?+ C7 v5 k  o* J1 Q 1 _7 d  c# ?- H6 _ 9 B' D+ a# @; K! q. t2 Z( W

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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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+ V9 L5 C8 ^1 I5 ^1 d[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大5 |8 l, q0 ?9 ^$ I5 G+ j9 m
看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做