砵仔焗老少平安

“老少平安”是用豆腐和鱼胶拌匀后隔水蒸成的家常菜，口感软滑清淡且有营养，尤其适合老人和小孩食用，可能就是这个缘故取名为“老少平安”。今天有好几位长者亲戚来家吃饭，爸爸吩咐菜色要以清淡为主，所以“老少平安”成了其中的一道宴客菜。平常做这道菜真是够清淡的了，但要作为宴客菜，我稍微作了一些改良：加进了即食豆豉提一下味，发菜增加其名贵，鸡蛋倍增口感滑嫩，用砵仔烤焗提升菜的色香味。长辈们吃了大赞晚辈！^_^
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' J- v) E( ?( _* d8 y; l: E( x# v 材料：豆腐2砖、鱼胶3两、鸡蛋2只、即食豆豉、干葱蓉各1匙、发菜（浸软）1小撮、葱花
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3 |) t5 t( c. b# {/ P  r, j; G豆腐沥干水份用勺子压烂
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干葱蓉和豆豉用油爆香，连同鱼胶放入豆腐拌匀
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- h. D; u8 ~4 I 再加入蛋汁、发菜、葱花拌匀，用鸡粉、糖、盐、胡椒粉、麻油调味
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拌匀的材料倒入砵仔内（周壁涂油），焗约30分钟熟透表面金黄，食前浇上熟油和生抽
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