朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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% p+ y' J* J1 m【芫爆百叶】! a4 m9 F: z) `7 z3 l5 L5 Q K4 f+ H: w
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原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
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辅料:葱、姜、蒜适量, y( v; y" y" S4 n
; E G9 {8 i8 K8 t" M# S调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。! @; ]6 {$ H' D3 ^% c, G( r0 M5 T
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, L& a) o# f$ o9 S. v2.香菜去根洗净后切成长一点的段。- P* M5 v, ]% z& y# Q0 Y) d
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。, V8 G9 {4 @7 A. j2 a& q
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. _) e. e" [( i; w4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
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5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
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+ b% W& W% Q! \6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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1 E7 l0 C Z! W4 L6 l$ ` f& u6 P6 ]7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
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贴士:
( f1 m- U8 Y) S7 i# z! A芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。3 o6 I; G6 a8 @) C4 _! Q, |: W
+ z& a( n3 z3 ~) U, h9 n3 \9 U3 d还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。' }7 |# E6 [7 A% A0 ]/ ~
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