炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。" @! Q5 |" V" Z" E( l  N

3 T9 A# `1 b7 ?7 r- Z* C香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！5 E( N6 f% ^. |9 Z* h; w
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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原料：
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香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
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做法：
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1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；. `  }( @! C, V% a7 @) @: M

! @# r( ~" l6 ^# @2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
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3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；6 B+ g/ S! _, ?* Y; ?" o
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4、将香椿放入面糊中挂糊；* j* }6 h) g9 T# {) c
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5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；( ?" U3 T8 p& c$ J
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6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
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6 r! ~3 n' n  n" B1 R3 NTips：
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- l, C, H. K* f3 `7 }5 W" Y1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
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2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；/ e' x" v; d' D7 Q8 E/ ]

6 A1 c) Y3 a% F4 d# b3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
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食疗作用
! V/ @6 J7 v% {( A& A  T; {  香椿食疗作用
$ K" R/ ^% P: _1 C' l1 Z5 x   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。( c4 T  q( a) Y1 V) |1 I! S# e

2 x& W6 ^0 T) W! W. Z  小麦面粉食疗作用
$ f) O3 a6 u5 a2 q( _) ^- P　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。& c7 A+ W% q# V2 ~! p! O8 i$ P

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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。3 t* q6 y' M6 Z6 l6 U/ T8 ~1 _+ K

' X3 n7 h; Z- F. a! d9 T作者说了：' h& E( p; l* r+ S- S0 d

引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。