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　　陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮  V$ W$ H3 R+ d, q& R- S

. x( a6 S" `- N6 G　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里: t( T: M" @/ x% V7 r& T0 m* G
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% o7 P, Z( n* B9 U) s# Z　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了! `! x$ K: d0 U1 r, [
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$ m# I; l6 [3 f/ F6 P( Q* K　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了* k' E/ P3 Z# q: y( c" ?* R

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　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）( d, e8 A3 N: @  L# Q
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( e/ e. p, l. J7 ^6 H　　5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了0 Y% _! c$ H4 T! M, n/ u

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3 w* _! ]; X. C3 R　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。) u4 i5 p6 m9 ~# S
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1 T1 ]- [9 @* x* ]( ?0 s　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油/ s  ^9 O0 e. z( b: i

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/ M- v1 ]4 V# z; M  o! C　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。, S; D1 A8 ]* d
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　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。
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　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右8 }" w2 y) N' m" b9 O, Z4 T; P

; [+ J3 w+ m+ S% I2 m　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。$ H+ L$ A" u. z1 ^% K
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　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉; I& [" r( v, f- a0 }
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　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦
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( W! j! Z1 a3 C* d$ Q; V看看侧面* |2 z! ^- j% @. a

! i) h4 b4 G1 E: m. S2 p" X' R第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品
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: a( `, L( m. v% }3 m" N4 l8 r　　12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）' ~& q! |3 T( R6 D' o
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　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
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/ t/ N$ f) o+ q　　14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
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% g# R7 Y  V( ]  L　　也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜& B. K. t( Q) |

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/ x$ n. a2 D; n* {　　15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面8 k1 e/ F5 e+ _+ F# J+ p+ t
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楼主啊,看得我是口水真流啊,真怀念西安的凉皮啊.

看着就有食欲！口水都出来了！

这个我非常喜欢,太诱人了!

怀念在学校吃凉皮的日子啊！现在回家了，没有得吃了！今天回去自己做个吃吃

感觉还太太麻烦....看上去真的很美..有没有更简单的方法...