材料
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把) h4 i% [% R" r8 j5 b
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准备工作( `% ~0 [0 L  s$ H

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1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
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2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
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9 t  Y& |  a0 f+ p% C6 R9 g+ B3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。/ F# M0 J" n+ g5 M$ C  u' b
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。2 f& ~" U" W2 V- @$ [# I0 L
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5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。1 b4 B' B( p' \0 a! v
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6、云南火腿肉：切粒或小片。
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: K7 _; V' k8 z; t4 B! N7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。
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8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
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9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。$ x: q$ b' D' g6 e% C
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包粽子的步骤5 i0 ]$ ]. @& H9 N
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；8 |9 D) ~* b1 O, F2 M
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2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；! @5 O% r- n# E: k, ]) ^8 W

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% Z  u5 X5 d8 [5 m9 E  d! c" a3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；4 K- }' N2 }5 D" y5 Q
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4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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/ R; Q$ \! W; R; Z* C5、在糯米上铺一层绿豆；7 R. k2 M, o* R( R8 ?1 l" u

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1 `" h  Y$ X; |4 l- Y. o6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；# l5 @$ j% X4 e. f- R8 L
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3 i6 ~+ q; x% V7、再铺一层绿豆;
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8、在绿豆上再铺一层糯米；
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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；
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( i! R  N; i/ M2 ^10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，
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8 s' ]& ]7 G" `  u  j4 l: B然后用剪刀把多出来的部分剪掉；; P: y# N6 L$ h4 B6 r3 w7 a

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8 @8 j3 J! y% D11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松. t: R/ H! l7 ^3 L0 n. q
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（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；) A* e* r" ~3 u
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  e1 h9 ?* m0 R1 [6 P- G5 ]12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，  d, W* x) D! c: a7 p2 q: k

: V7 ]/ _- n1 n! e* s把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，$ X" q' [) |. ^, r: f' n
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在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；" R) a  d- N+ ?8 A4 R- o

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4 {2 k0 a* h* B& B- `$ G" U% e注意: 最好别用压力锅来煮！' O. x* v8 e( D, Z2 c4 u/ h* c! u5 s
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虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！! M  K  K. L: x9 f* ~: e% {
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，+ b0 Y0 W8 I" ~, t( l0 S

- V# D. _6 r; L0 N1 D要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；
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注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，
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6 G* I1 O5 s8 R6 T& R7 q一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……/ z+ u4 \8 e8 x; ^* k9 w) m& c

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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的, m; }% i& v+ j3 H: d. \# h
不过味道很好