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主料：% t9 m  |& q: O- z
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山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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辅料：
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葱末和姜末适量/ d$ l2 [" _$ M* a6 F4 X. j$ K
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调料：
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油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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/ a! B0 Z9 F6 P- y  H7 ?( [: t做法： ! R1 f% _' q$ w* ~

  n0 M9 p: H9 V2 t1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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/ M6 _& e5 Y$ n% e* G; r& }4 f" B2.用手抓匀，腌制15分钟。
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8 @) c8 g, w3 Y$ J8 j3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
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4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。3 q) O- F8 s- s! h, ^1 _! ]% v

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8 z$ W. c, B4 q5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。, b* M3 F# S: L# L7 G

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多说两句：8 J0 ]* r+ H8 h' c! a
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平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。7 g; J" B, N" L+ g' L

- F' i9 G- `6 m8 Y/ L, g处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。$ E* ~5 x" n0 B0 o! q

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色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药