有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
% n" A, b# Z! C: J0 g0 A
! L  F, T$ d- T2 j" d    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。! I8 g! q# a8 }1 p! ~9 A8 L

0 v* H7 g; D8 l* S2 V    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。( W' X/ C' I/ i* y" N
. C* L0 `  H. B7 P4 b
    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。, |3 H8 U7 f" Z5 Y; P

7 ], c% ^; G4 ?% Y, d# G% ?    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
2 {0 j4 `& k7 f7 X+ a* b: M3 Z' X  {7 ?( m8 {" k
============================================================, x8 ?. U. r( m7 o2 t
' w  i1 C& \  p% X
原料：新鲜鸭蛋17只5 R+ F3 l* }& D: Y

3 I9 w2 G$ a) C3 y: M6 [调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g / `- l6 @! _8 f) p' A
' j) g  }  ?3 g

# w0 u; F$ m7 x( P0 h; h; K. ?6 L" B$ `( T* S: P; ^
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。+ W4 r8 E# a$ x* n2 R
+ h$ q' t8 R/ M9 q3 q
1 J: j6 J" d7 O, R, t7 ?$ e: {
# Z) ?: r/ F% n/ g
3. 逐个放入坛子中。
: m/ _8 `  r2 C+ A
! y" R/ t* Y- K" O( r0 q8 z( Y/ z# f% @" Q
" T+ A9 E1 x; t9 ?3 i/ K
4. 放好的样子。
6 u; c, K% @2 W9 a2 s
; b9 k5 r' E0 `) N0 @- K7 d0 ?; E; H4 i' ~; u
* |- S, Z2 K# `; y2 |7 f
5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。' |8 b- @# i# d, g+ u5 C# F
6 z" |; [  Y# m8 L  y

) u. F0 [5 r" q. k9 ~5 |
& a: \. f2 W9 X# T$ H$ e, q6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
  m( c0 h( e% n0 {4 ?
0 e) Y# N! N2 c+ V0 A4 \5 V. o( G% h, v. R% h6 d1 @6 N
9 ]( K5 k. u+ n& W4 d3 S4 m
7. 盐酒水倒入坛中。
: v4 ~1 F/ m) v7 P) X3 j' }( c
' P: m  S; a5 b4 P
8 y- t5 Q1 [" {" W2 M( h. P, d1 c; n: y# r" G
8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。5 o0 u1 p) C2 N
7 [+ @, C; _' d

0 c  L- w: l/ ]$ V& k/ S6 N, m" M% j0 i3 }2 k7 y$ v3 |
9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。4 u2 i. J) s: x
& G) w. Y/ \$ K3 s: K) `. j
" T7 t8 Q* J) ?( }

9 r. \4 {/ P+ b- Z. `6 y0 `10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
$ U) F. y! E& A8 z% N0 M
+ _1 C/ V; m) o
7 e# e& B# j# o( w+ Z; x- `* A- \* k1 ], }# i$ ]
啰嗦几句：5 x) o, |8 j+ k; q5 H
( ~( s7 I) Y9 [3 E8 ]
1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 , c/ q. I9 ~! p5 d% [7 A; D' C
% `* A2 [# Q* g1 h- n* ]
2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
5 ]" d! R& `6 `$ F
6 S' k; J2 H5 w( }+ |# {/ e, k' n3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 : Y& v2 F: \0 {
. o' H; S7 b" t, g5 s) W
4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
  L* {1 e) i  Y) r( K
2 g" M5 }5 U+ o2 `& U0 ?5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。( m  B3 P& @$ @# Z

5 }3 p6 T( A& G: k+ V补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
- X4 K. o4 V  l9 ~( N! O* @" N' v" Q5 x, j$ \; T% [8 D

* C8 C9 \1 J: t0 E( M, T
7 P# E* t0 i* ~2 A' k; q! M成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。) F& F/ N) G( Y
回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香