肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。: I  L$ E4 s/ Z7 i& z, O4 T7 r
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
; _2 p1 y4 ]) w　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。7 R# ~) q$ t3 u3 m6 o

0 [( ]' n/ W* ?1 J* I1 n所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角5 |& m; W7 x2 o% M, h2 Q6 c

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, t$ X$ b  W( Q9 j2 ^. p所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
/ p" h9 L! p! Y1 `2 @5 Z调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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做法简要：
7 z/ n7 U  W( P4 z+ V$ E) u　　1、首先要将猪肚洗净。
2 Y% @1 Y1 T: Q　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
# f- o/ ~4 c: \. }- k7 l/ ~) k　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。; J5 ~/ g/ `- F
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
9 d2 u2 y+ d. Q0 I" S; c　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。+ y; w! a7 G% r: f3 ^
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
: t, X5 ]" j0 u　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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图解制作方法：* E! J! \) m$ n4 @( z& K5 \: {
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；; D% T2 G* {9 ~+ S5 s  K8 U/ p
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；% T( J8 i  c+ M( D' B% Q6 g4 E. B' c
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味8 v3 g, ]  U; g6 {3 w7 D
      的猪肚就呈现在你面前了。
6 d  D% G6 a* Y8 {% }1 u; _　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
+ U$ B9 o* {) j3 j7 w8 W　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。9 u/ j! x/ A) O$ b
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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。7 t# O+ f" ^: \) @5 i% \

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. p7 c  I( a% r, y& h) L* O6 N7 E7 d      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。3 d6 L1 n$ }9 {6 p8 c9 I) ]
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
( f* r$ ?6 ^# U  I4 u　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。3 W+ C" d7 v+ v' N3 f# u

: N7 F6 j: N* `( H6 W( Z下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
+ @) S& \% |5 m: X) V　　蘸鸡调味料：
( m" d7 s  q2 S* a9 _　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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蘸猪肚味料：2 S( i* Q" L  O/ }- h" K
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。: J7 l0 e2 V* d
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小贴士：4 A0 J$ ?' l$ s
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
* L& t$ @2 w4 u& ~$ u先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!