白菜盒子

原 料： $ w% p& w+ ]$ C% C9 P& ]

8 s  L5 E; F! @6 u& ^4 m    白菜叶(尽量完整) 4片
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3 j3 V* E2 v+ ]! `    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克
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    鸡 蛋 3只 1 y# d! L1 M. U! p; `# `
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    配 料：
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' u4 n- X* |$ w4 Q7 D& `    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。 ; s1 K; E5 f" I: y7 S* F

6 `5 h. l. ^% ]  B' H    制 法： 3 T7 j2 @8 Z( F: C
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；
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    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份； & ]$ X! H+ c2 E& r/ B

1 K3 L- ?! A8 U! y/ s    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个；
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1 }5 `% ^8 J2 r& l/ r# }    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用；
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    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。
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& V0 N# L! W6 T! Q% {8 ]! u' Y    下边的两种做法都挺好吃的： * L6 X$ l1 _. @
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    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 , g6 O0 r! b5 C$ P! j& ?3 _

' ?; x3 Z* }# o! l. S& d* v    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
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0 o* a% j) S; t$ M$ o+ D' Q$ x    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。 & q, ~  X* u! k8 @

* H3 c- }0 `" y$ y: M: w( H    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。
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: N( O8 U5 c4 v/ q8 f    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 2 H2 l  j! j3 P4 u: U* v1 j
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    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人