三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤* h$ Q# T7 l5 B- p
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
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& M) U- q2 Q. s姜芽鸭片
6 B/ Q4 |$ G# }3 j$ e% w$ r9 e主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。3 D: h  p  x5 s2 ^$ J
配 料：) u' [% b* U% ]0 F0 u( E
　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。. x6 m9 I9 ]! D- C- @5 e
　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。6 A$ g  @2 O6 `4 S5 L* s& W
　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。
7 i( F" J( W3 Y( {- y" t/ s做 法：
! J9 G- @/ Q2 @0 E　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。
! Z7 q+ E  j7 G+ \0 R( K　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。$ e' {6 X% O5 L- L; `6 G
　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。, x( r6 Z) e$ `
　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
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