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鹿排一般用鲍汁烧制和盐焗、酱烧的做法较多，此菜用腐乳腌制鹿排，炸后再焗，成品色泽金红，且用炒好的野山椒放铁板中提香，使鹿排味道更加浓厚诱人。
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4 R. b6 l5 \+ I9 ]' b. E* z原料：2 h5 S9 \5 W5 J, t
鹿排10只
2 E" q! i! l( S% Z调料：8 Z. A$ t0 E1 s$ R3 r0 t: [1 Z3 o
A料（嫩肉粉、食粉各0.5克，腐乳汁、花生酱、芝麻酱各2克，白糖、鸡精各3克，葱姜汁3克），蛋清1个，淀粉30克，野山椒10克，洋葱丝100克，青红椒米各5克，美极鲜味汁3克，色拉油1.5干克（约耗100克）。+ r% y: Y4 A  z/ `" a2 x
　
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% Z8 z/ X8 K' x. p& G+ @& p9 }9 |制作方法：0 P: P# w7 a! k9 a
（1）先把鹿排冲水，用干毛巾吸干水分，下入A料拌均匀，加入蛋清、淀粉腌制8小时。; Q1 B4 v% }% L" {% l
（2）锅上火，入色拉油，烧至四五成热时，下入腌好的鹿排，小火浸炸至熟，沥油捞出。
9 M. Z0 Y& l, @2 i: _) k5 l! |（3）锅留底油，将青红椒米炒香，下入鹿排，烹入美极鲜味汁，出锅前用锡纸把鹿排包好，摆放在烧热的铁板上。: X& A% l. ]8 x) C# F! _1 o
（4）另起锅，入油烧热，下洋葱丝、野山椒炒香，淋在铁板中间即可。
1 q# ]6 Y2 j& S关键：. b0 U. i0 z2 l! a4 O& b& E
炸制鹿排时要小火浸炸，不要炸干。

只记得这道叫，野山椒焗鹿排，嘿嘿，满族人挺会吃的

鹿排没的买哦，菜市上没有~再好吃也只能看着了。

鹿排去哪里弄呢，要是有的话应该还是不错的！

个人的见解：- x6 h+ h8 j9 b0 t9 S! ~" ?

2 i* a7 Q1 r, ?: q3 d8 q/ T+ k, [. V1。 鹿排很难在超市买到，无论国内还是国外；但是，做菜的方法是相通的，也就是说，这道菜的做法实际上是可以用在其他菜的烹调过程中的。最明显的就是牛肉类和猪肉类。. G0 @0 b/ v$ c
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2。 尝试的同学需要注意，除了LZ说的小火之外，腌制的那个A料，不要太多也不要太少，最好是盖过肉再略高出一些。

不要说鹿排，就是鹿肉都难得一见，我们南方人是没有口福了。

请问在哪里可以吃的到啊，我想自己做的，可定没专业做的好吃

鹿肉没有地方可买啊，用羊排做可不可以啊，估计不是那个味道了

不错啊，看到就想吃啊！！！！！就是没地方卖啊

吃鹿挺补身体的 哈哈~~~ 好久没吃了~~~