鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉 ' C1 r( s/ I% B/ h8 X4 o5 V6 g
所属菜系  北京菜
. B9 V& }9 {1 v7 [  s/ j所属类型  中厨靓菜 ; y" z3 L1 w. d* ]. A8 N- N
基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。
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) E) }  _' e9 a% O4 I" t  j　　做法：
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1 T/ t6 }/ E: W, D2 D　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街9 u4 V! }; y" I, l5 L

, W* l( F2 D7 b# k　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 1 f" A; p3 u; u; |+ j" H! _$ ^
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