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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 F' a. r8 b. {. }
0 D- ]$ K! A+ e6 J: [' n
原料：& I- ]; T+ d$ o* k
/ r' J) a, p% `8 Q 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
# r z4 F! C6 Q; p* v" {5 y3 d3 g2 \" S
调料：
& }, l( L! k9 y6 V: c# e
; Z4 Y c( L# s8 e* e. F7 v 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
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制作方法：: C$ C; S" r8 T e6 |
, k# e0 C7 {% F6 z4 W- [
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。6 {# [$ t& m: l+ ?
! K9 }* K6 O/ p
风味特色：) \" f6 a b$ d7 I) w
; O! F' D& K' a0 B$ w' p# x
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
8 q- @1 e0 Q. R6 \) L
- g1 I, Q' d6 e* k0 r技术要领:
0 h0 x. H5 |+ i; |9 D# Q# h8 ~
6 ~, q0 j5 V% k 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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