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7 G2 Q- h& c* H5 q* I) b私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 ( S' c) J7 ]- ?1 p: p8 R- R4 C

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# l6 f8 ]6 C! u食材明细
' ?; h; E: L; W) P0 f! D( d原料：4 D4 [; I/ A8 F4 V/ Q, K
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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配料：
3 w1 `. U# c1 a8 G! _香菇" ?' `" f( P! ~+ ], |" N( Y1 p
胡萝卜4 R8 h# d/ v$ b) G0 ^
青椒
" v) }% F. y3 [/ K. G红椒
: |& e* k6 h, _3 e- `灯笼椒
4 g6 T5 N1 [! p( `( H泡椒
5 g. c: H" k0 U* L: |( \姜片7 r4 ?2 }# c! V0 S/ D! l7 |5 }5 w: d

7 T9 L* N! O5 a9 ^" M调料：6 _+ C3 f$ n0 \( F, N& `9 [
盐
. M7 g/ u: b1 E3 d' e十三香
" T" S5 H, ]' k  Q/ j味精4 O6 P  _0 I& }6 u2 p+ e- Z6 |* ?
料酒1 x, ^& `7 U6 e4 S# P! k" V
蒸鱼豉油
# e3 s2 I9 \, d" V* O. n糖5 r. P! I) X8 _. X- i
, e1 T; C: p5 h! y/ e9 }
' f7 c2 _& Z3 k
1
, b1 W$ a* \: I/ H+ a) a) _' \# H2 h
3 O/ i8 e5 B% D4 q5 c鸡肉切块焯水。
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. {7 r3 _0 m8 R2 p, Z- D' T
) U3 e/ R% G3 ^- k) K5 K青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 8 K" k8 i5 n6 u& J- v
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* J; A# q* I5 `; T1 |1 j5 ?放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。 , S; J/ J  Z1 n5 j! O
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. r" y* t7 }4 t: S& U9 ?
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小贴士
& E7 _1 [1 a7 q) Z$ R6 @1 }后话：$ j- S( K! I/ M0 R4 O, Y+ s
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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4 C* W$ U. }/ J; D+ S+ v2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！6 T6 v; @# ~7 \) v1 v3 }* g( p" \

2 n4 q$ U3 [% R( B* d3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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! e# E) o# f1 R6 E6 Z# Q/ M4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。" B- K/ P) m2 u3 H+ }

6 z3 l! J% n3 R( Z4 W, e6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！& t) H7 s8 Z7 A: a$ s
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。( a9 y* P( W0 U3 D) x$ L
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢9 J+ V5 z, v7 {( S% j
图片无法显示的解决方法:
5 n* c# N* J& u& ~: G! ?图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
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& t% {& M7 X' h3 P4 N; U[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！