意大利墨鱼汁饭

andrew10

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1楼大中小发表于 2007-2-11 14:43 只看该作者

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意大利墨鱼汁饭

煎得喷香的墨鱼配上乌黑的墨鱼汁饭。意大利米饭半生熟的那种脆爽而QQ的质感像浪潮般一波波从口中涌进，口感极具震撼力。/ T2 |$ f; g6 o, p7 s
吃的时候撒进现磨的乳酪粉，大量的黑胡椒，再喝它一杯红酒，超级美味！ X" ` L \- H: y# j- K1 P- f; N( e
主要材料:墨鱼，墨汁，橄榄油，意大利米，香草。* h6 r; b) L/ z
1．烧热锅匙橄榄油及牛油煮溶，加蒜蓉炒香并加入意大利米，以慢火炒至米粒成半透明状后，煮约3~4分钟至米粒呈半咬口状，捞起备用,墨鱼洗净，落油煎香备用.
2．热锅后加橄榄油略炒后加入白酒,白酒煮滚后，加入备用的意大利米以慢火不断搅动，再撒上香草炒混合) n* ]4 ~/ j0 c: i
3．浇入一些鲜奶油，也可以加化开的黄油，和撒上一些芝士碎。2 Y) v2 x) a* B! V2 p$ j$ V, b# V* Q
4．炒熟饭后加前面煮好的墨鱼和汁，再撒入香草统统混炒，拌煮并不时搅动至酱汁浓稠，烹煮约10分钟至米完全吸收精华。
Arborio Rice意大利文「Riso」解作米饭，而「Risotto」就是烩饭的意思。意大利米源于15世纪，最初由亚洲传至中东阿拉伯一带等地，再延至意大利北部落地生根。% `8 L4 y1 I; _7 E" g$ u
这一种产于意大利北部的米粒，短而细小，与我们常吃的丝苗长米（Long Grain）有所不同，米身较圆吸水力高，因此最适合用来烹调烩饭。
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