八宝蟹饭

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[原料/调料] 7 N, R% V' F: D
青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。 & p: K, V' s5 C! `; k

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: T! e2 o. I( c6 Y, `0 s, m[制作流程]
8 V% ?( R- x3 H' l' J①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。
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' ~& m+ w3 Z* _% Z②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。 , z' @) [; t- m! Q" n
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③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟)。 7 r8 k+ t; S+ ~) h' S

; W1 I3 V" g8 {④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。