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学做正宗酸辣鱼[16P]

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学做正宗酸辣鱼[16P]

一、先是买回来的草鱼,体重1398g  
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  + l8 a+ Q5 v/ q) r% n% H
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5 W) y+ j) A! Z# m. m三、鱼洗净剪去鱼鳍  1 T2 g  R& Y: t

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四、然后切成段  
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  / N; m) i- n" J5 a$ [3 {+ C1 \
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨  7 u! x1 u: l8 a/ @" g+ D4 r

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! L# b2 b- i0 R$ e/ c七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!  7 m9 c, A1 V  I( P$ B
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的  
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" b6 |1 q4 e5 W% E八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用  4 y8 N; R% g( b5 u3 `( L
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1 Y  i$ Q! k. S3 ]* J九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  4 B5 T% K' D% c1 T- G! S0 G3 Y

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6 [$ Z' H: v& r! v  [+ h5 f十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的  ; Q5 y) u3 r- x0 p

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; R2 }; z1 d  l9 u" E* d! t: F 4 B9 x- h" _7 G# M% D+ f' V* [

; {/ E  X- f2 W: T0 c0 M6 c十一、将酸菜切碎  
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒  
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, X: x  N$ C/ ?- i& g  x 8 i  A+ O' b4 H. I( {

) `  f3 |' B$ g十三、加入水/高汤烧开  3 H" g+ H8 i$ g2 }7 c

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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~  
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& L: z. ?- C" Q/ @3 Q! x# ~7 a# Q十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~  % \# N0 B  k3 D  l# I" p
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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  • btta 金币 +70 发帖辛苦啦! 2007-2-16 16:52

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没有四川酸菜不知道可不可以做呢

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我也超爱吃里面的酸菜!!

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那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!

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最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P

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很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流

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