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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 + l8 a+ Q5 v/ q) r% n% H
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5 W) y+ j) A! Z# m. m三、鱼洗净剪去鱼鳍 1 T2 g R& Y: t
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, n) N" ]% c& N8 o. y, l5 M$ }
四、然后切成段
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 / N; m) i- n" J5 a$ [3 {+ C1 \
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, L3 t9 S. U) ]$ C: _! n5 Z# ^
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 7 u! x1 u: l8 a/ @" g+ D4 r
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! L# b2 b- i0 R$ e/ c七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 7 m9 c, A1 V I( P$ B
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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4 q" }7 s/ P) a+ M: S! _
" b6 |1 q4 e5 W% E八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 4 y8 N; R% g( b5 u3 `( L
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1 Y i$ Q! k. S3 ]* J九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 4 B5 T% K' D% c1 T- G! S0 G3 Y
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6 [$ Z' H: v& r! v [+ h5 f十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 ; Q5 y) u3 r- x0 p
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; R2 }; z1 d l9 u" E* d! t: F 4 B9 x- h" _7 G# M% D+ f' V* [
; {/ E X- f2 W: T0 c0 M6 c十一、将酸菜切碎
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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, X: x N$ C/ ?- i& g x 8 i A+ O' b4 H. I( {
) ` f3 |' B$ g十三、加入水/高汤烧开 3 H" g+ H8 i$ g2 }7 c
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
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& L: z. ?- C" Q/ @3 Q! x# ~7 a# Q十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ % \# N0 B k3 D l# I" p
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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