酱汁肉

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- @0 V; z' v+ ]* l, \4 d原料： ! `% g3 T) `/ D

/ [6 W! q/ g3 \1 i3 A8 }0 N0 s    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。 % D! s( B8 Z" n+ w
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    制法：
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    1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。 3 ?4 O& q/ s4 b& `; r; X: d
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    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。
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% J; M/ S6 X- T% V9 A    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁