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小 发表于 2007-2-20 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3日式鲭鱼味噌煮[3P]
ttxp.net
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* [ s1 b6 W+ I: P 8 b' Z; H0 b. Z( I, e
2 M( F4 B: L5 F7 f% ` m 日式鲭鱼味噌煮 ! E7 O* a9 j3 m" _
& T% |" |/ b/ T8 p, J8 m做法：1）鲭鱼一条（英文Mackerel，好像也叫马鲛鱼？），鱼头丢掉不要，鱼身片成两半，剔掉骨头，再切成大块儿。 7 F9 b- ^& d. T% w$ \
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2）平底锅里倒入一堆料酒和少许水，量的方面呢，就是能刚好没过单层摆放的鲭鱼片儿的程度吧（至于酒水的比例，自行斟酌调整吧，我几乎全部用的是料酒，只用到很少很少的水，因为觉得这鱼比较腥，就想多用点儿酒），烧开后，倒入2大匙醋，1大匙红味噌酱，2小匙红糖，1小把姜末，和鲭鱼片儿，盖上锅盖，再次烧开后，转中火，煮上7分钟左右，打开盖子，继续煮几分钟，煮到锅里的水分只剩下少许的时候，就成了。
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~, }. Y3 w" ^. g# m7 ? 摆盘后，把锅里的汁儿浇在鱼段儿上一些，配米饭，极好吃。 4 ^# f% ]0 z; c5 o2 J! j7 Y! O( Q
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* o L) V8 J- u8 C0 _7 ^0 `注：1）如果喜欢多一点的汁儿，以便可以浇在饭上一些的话，可以稍微少煮会儿，多留一点儿汁儿。
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- G Q" c6 M- s 2）关于味噌酱可以用什么代替的问题，如果买不到的话，用韩国大酱或者俺们东北的大酱，感觉味道比较像。
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) A' K+ k8 j/ D" Y }: ^ 3）做的时候，不用任何的油哈。另外，我喜欢加了一点醋的味道，而且，醋也可帮助去除腥味。
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