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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
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油豆腐酿[9p]
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又是一个典型的广西酿菜,这个酿跟其他酿菜不同的是馅,不但有肉馅,还用到了芋头(最好是荔浦芋头),萝卜和马蹄,如果喜欢,还可以加些笋干碎碎进去,口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里,非常松软,又少了很多肉肉的感觉,是一道很清爽的菜呢。6 b* v# l& i3 J: `8 Y o/ e% f
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做油豆腐酿的馅也可以单独成菜,把馅放进一个深盘里,码匀,蒸熟,就是一道更加清单的蒸菜了。3 V- y# O: Q+ ?6 t. `
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原料:/ \1 c8 m1 T0 D5 H, @' t% X
2 k; w* {( J& ]! J1 s9 K# q油豆腐(豆泡)、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄(荸荠)* |# V) e, G9 M. |2 X( u
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3 ~7 v0 x) ?1 b+ \" l' D& l/ {& f做法:8 k$ H+ X) S5 u) Q' m/ \8 F
& L) J0 M1 F" e1 U. B5 Q1、芋头去皮,切长条,以手好拿为准。5 H, p e4 p8 d: B) _4 a% C
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2、用钉板擦把芋头擦成泥,钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦,钉板擦很锋利,小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块,555~~5 {$ V$ J& D* [$ k$ T
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芋头泥和肉馅8 l8 n' f' C5 v7 U9 p# ~+ O
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! W% U* L! Y, n3、萝卜洗净,同样擦成泥,用萝卜是为了让馅多些水份。
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4 Y# }' _( ?+ a6 b4、马蹄削皮,剁碎,马蹄脆脆的,可以增加馅的口感。3 L/ w" O2 q! J. g
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5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合,加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。
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6、油豆腐挑选方正,大小适中的。方正的油豆腐是六面体,撕开并挑起其中一面,撕开的地方是一个长方形,只撕开三条边,剩下一条边注意不要撕断了。
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7、挖出里边多余的豆腐,不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。7 \# I# S! ]" u9 G; n& J/ C% {/ H5 J
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) O) s. }* q5 f9 G2 E8、最后把揭开的一面合上,准备工作就完成了。
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4 l5 w4 N5 G) ]: ~* v4 U9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐,冷水下锅,水开后中火蒸大约30分钟,馅熟透了就可以啦。% Y7 |/ S# m# |; F& Q5 I1 @
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2 M L1 q% v- a10、如果一次做得很多,可以蒸好后晾凉,装进保险袋,放冰箱冷冻保存,吃的时候再加热就行了。对了,要装双层袋子,防止漏油出来哦。3 V+ O: W3 B; {2 C, Q# m6 ] e
Y! s8 m# V" j5 \( j( {11、吃的时候,蘸些煮酱油或者凉拌酱油,口感松软,味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦!
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