泡椒是川菜中最常用的调料之一。做鱼少不了它，鱼香肉丝特有的味道它功不可没。就算直接用来炒肉也会另人胃口大开。 $ A/ S4 a! I. a* n
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原料：( n/ R& X7 b1 o! i4 A7 ~

2 m; S0 Q# ]& F1 _% t; l鲜辣椒2斤、盐100克、白酒20克、花椒5克、干辣椒5克、蒜半头、老姜2块、清水适量! R5 |: C4 n) [7 d0 ]
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菜谱上还要放红糖20克，担心颜色不清爽，没放。( C1 I6 q5 c! j% Q3 ?" |3 H
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- i; Y! Z* }/ a8 u! O" s做法：1 i9 u3 _- d& ^

, g: I2 i8 D0 @2 q) \$ f# W& r1、将鲜辣椒洗净，晾干。我只能买到这种辣椒了，如果用小小红红的朝天椒或者灯笼椒会更好。
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2、将泡菜坛洗净，晾干备用。我是用的装酒的坛子，把白酒倒出来就行，不需要再洗了。! W; ^# f' V+ V0 L' }* k6 I

& `1 D5 a) V: o+ X- m/ V% z0 R* l3、现在开始起坛。将鲜辣椒、花椒、干辣椒、蒜、老姜放入坛子。盐放入清水融化开，再倒入坛子中，水没过所有原料就行了。传说最好用雪融化后的水，但是现在大家都知道雪其实很脏，不敢用了。退而求其次用冷开水吧。我懒得烧开水，就接了饮水机里的矿泉水。妈妈说如果用冷开水起坛，后放新的辣椒和其他菜进去泡的时候必须晾干水份，否则容易长白毛；用冷水起坛就不需要这么复杂，偷懒也有好处得！
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4、最后倒入白酒，反扣上盖子，加些水封口。泡椒易做，难打理。北京天气很干燥，只一两天封口的水就干了，要记得不时的加水，以免坛内的辣椒接触到空气，长白毛。如果不幸长白毛了，可以加些白酒。如果老是长白毛，那就倒掉重新做吧，健康最重要！$ Y- o& {4 g" r0 d
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5、几天之后，四川泡椒就腌好拉！存在坛子里，不时添些芥菜头、豇豆、萝卜什么的进去泡泡，既活了坛子里的水，又能吃到好吃的四川泡菜。注意不要放黄瓜之类水份多，容易坏的蔬菜，会严重影响坛水质量滴！# h; F8 O5 ~2 D) R% r0 C
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有很多人喜欢吃泡菜萝卜，在重庆叫做酸萝卜，用来做小菜，炒肉，煮汤，炖鸭子都很好吃。最好吃的叫跳水萝卜（大概就这个发音，不知道是不是这几个字），用樱桃萝卜或者胭脂萝卜——皮玫瑰红，肉白色的那种萝卜，洗干净，切大块，晾蔫了，放入坛子一到两天，刚泡好就取出来吃，脆脆的，非常爽口。* d2 s! c  E6 E5 n
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用来做汤或者炖鸭子的萝卜就必须泡很久，至少半年以上吧，入味很深才行，不然一煮就没味，不好吃了。
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谢谢哥们！最近正想整点泡菜吃吃，以前没做过，所以一直想找人学学，此贴正好帮了我这个忙，等找到坛子了一定如法炮制一番！

看来先要去买个泡菜坛子了！！

泡椒的作用很多，希望大家多多开发

多谢楼主,我准备辞职开饭馆,帮了我好大的忙!THANKS

很有用的一帖，哥们儿我现在正在国外留学，国家是世界上东西最难吃的英国，而我又是重庆人，对辣椒是很依赖啊，上次做了个辣白菜，长毛了，这次再试一下^_^

我对四川的辣椒油很感兴趣，觉得自己做的出来那个香味。楼主有空的时候能不能发一下做法？

呵呵，顶一下自己家乡的东西。" o5 ^0 A& \9 T; V& M7 M2 j5 ?3 o6 }6 y" B
重庆的涪凌泡菜也8错。大家如果等不及自己做泡菜。不如去买两包来吃。  ^$ R* [  u; T
那位出国留学的朋友，你每次回国买几瓶我们重庆的老干妈。虽然没得以前的好了，但是绝对不差。喜欢吃辣的朋友适合

给LZ建议，青辣椒换成新鲜的红辣椒（或是暗红的青辣椒）做出来的味道更爽，