一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！3 E: W( G& \- r( y

% f7 E( c( o4 h& G$ C4 R+ }( X( X原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根
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调味料：白酒，盐，生抽均适量: m* b7 ]# V( P0 p# A3 ]
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7 p* D8 b, K3 x' \步骤1 2 K' Z# I4 V1 ~0 [, J& r7 M: u
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图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；
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0 }) e' J6 |0 |: ~2 O图2：将蒜籽擦成蒜蓉；
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8 I4 s7 v2 F# @/ L" X5 R图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；
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步骤2
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图1：锅内倒入油热至6成；" K9 l1 X, h/ {3 v- w; c" h1 P
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图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；3 |! ?- }6 N; P1 P, ~7 l2 @
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图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；
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步骤3
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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( i5 J' {6 |$ \) c图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。. g$ v& J+ b% J9 d! k9 b

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排骨好吃的妙招：
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1，排骨一定要腌入味；4 Z$ L- t0 e% A
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2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
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3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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8 G/ @! I& t  k( R  `[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。
( D, Y2 |7 j9 ~4 P( d/ W' F楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。